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28 d’agost de 2012

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DESCÀRREGA DE CATÀLECS






4 d’agost de 2012


Una reestructuració dels arxius a la meva compte premium de Google Drive, m'ha comportat una reorganització d'arxius que m'ha trasbalsat les fotos dels posts, poca a poc estic actualitzant-les. Us prego comprensió.

La reestructuración de los archivos en mi cuenta premium de Google Drive implica una reorganización de los archivos de las fotos del Blog. Me dispongo a actualizar. perdón

The restructuring of the files on my premium account from Google Drive involves a reorganization of the archives of photos of the blogger. I'm upgrading. Forgiveness.

18 de juny de 2012

ARROZ con CHIPIRONES y ANGULAS


ARROZ con CHIPIRONES y ANGULAS
Ingredientes:
Chipirones, Angulas del Delta, Gambas, Almejas
Arroz Bomba
Pimiento Rojo y Tomate
Aceite de oliva y Sal
Ajo y Perejil
Caldo de Pescado (Fumet)
Preparación:
Sofreímos los calamares y el pimiento después ponemos el ajo y el perejil.
Seguidamente lo mezclamos y añadimos el tomate.
Cuando esté todo confitado, añadimos el arroz, lo mezclamos y incorporamos el caldo y las gambas.
Lo dejamos diez minutos y ponemos las almejas y las angulas, ponemos la sartén al horno.
Al cabo de diez minutos, lo sacamos del horno y ya estará listo para comer.

ARROZ con SEPIA y ALMEJAS (GRÚMOLS)


ARROZ con SEPIA y ALMEJAS (GRÚMOLS)
Ingredientes:
400 g de arroz
2 sepias medianas
1 kg de almejas (grúmols)
Para hacer el sofrito
3 manojos de perejil, 1 tomate maduro, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimiento dulce
Aceite virgen extra
Para hacer el caldo de pescado:
1,5  kg de cangrejos
1 kg de caldo de pescado del día
2 litros de aceite y sal
Agua
Preparación:
Ponemos una cazuela con aceite al fuego.
Picamos en un mortero los ingredientes para hacer el sofrito.
Doramos el sofrito con el aceite muy caliente.
Añadimos el agua, los cangrejos y el pescado. lo dejamos hervir todo junto durante 20 minutos,
En una sartén con poco aceite sofreímos la sepia hasta dorarla.
Añadimos el arroz, cuando esté dorado añadimos el caldo y lo vamos removiendo lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Después echamos las almejas (grúmols) y los dejamos cocer hasta que se abran.
Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir. 

ARROZ CALDOSO de PATO


ARROZ CALDOSO de PATO
Ingredientes:
1 pato troceado
400 g de arroz
1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate triturado
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva y sal
Pimienta molida, pimienta en grano y colorante
Picada de ajo y perejil
Agua
Preparación:
Salteamos el pato en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos la cebolla y los pimientos en dados y cuando esté dorado, añadimos el tomate triturado, lo dejamos cocer un rato breve,
Incorporamos el vino y lo dejamos reducir, luego lo cubrimos de agua, ponemos dos bolitas de pimienta y una pizca de colorante.
Lo dejamos hervir 2-3 horas y cuando el pato esté blando, lo rectificamos de sal y echamos el arroz.
Antes de retirarlo del fuego, añadimos la picada de ajo y perejil.

ARROZ con BACALAO y VERDURAS


ARROZ con BACALAO y VERDURAS
Ingredientes:
4 trozos de bacalao desalado
1 cebolla grande dulce (de Figueres) y 3 o 4 ajos
1 tomate rallado, 1 trozo de pimiento rojo y uno verde
1 trozo de brócoli y 2 alcachofas en trozos
1 puñado de judías verdes y uno de guisantes
1 puñado de judías secas.
Caldo de pescado
Arroz redondo de Pals (Girona)
Aceite de oliva, Pimentón dulce y sal
Preparación
Prepare el sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el rojo. Cuando esté hecho, añadir el arroz y las verduras (sólo habrán sido escaldadas).
Sofreír todo junto aproximadamente unos diez minutos. Echar el pimentón dulce y el caldo de pescado bien caliente. Dejar a fuego alto doce minutos.
Añadir el bacalao y dejar cinco minutos más. Rectificar de sal y retirar del fuego.
Tapar la cazuela con un paño de algodón, dejar reposar cuatro minutos y servir.

PAELLA de CARNE y PESCADO


PAELLA de CARNE y PESCADO
Ingredientes:
2 sepias, 8 calamares, 8 gambas y 8 mejillones
8 trozos de costillar y 4 salchichas
Cebolla, 1 pimiento asado y tomate sin semillas
Arroz semilargo de Pals (Girona)
Aceite de oliva
Preparación:
Sofreír la carne troceada y el pescado (sepia y calamar a tiras).
Cuando esté casi hecho, echar el tomate, la cebolla y sofreír todo junto.
Cuando haya cogido un tono dorado, añadir el arroz y sofreír todavía un punto más.
Echar un cucharón grande de agua hirviendo por persona, las gambas, los mejillones y la sal.
Dejar cocer unos diecisiete o dieciocho minutos.
Antes de cerrar el fuego, añadir el pimiento asado (escalibado) a tiras.

ARROZ de PALS a la CAZUELA


ARROZ de PALS a la CAZUELA
Ingredientes:
400 g de sepia, 150 g de almejas y 8 cigalas (o gambas)
200 g de conejo, 200 g de pollo y 8 salchichas
3 tomates maduros troceados y 2 cebollas picadas
4 dientes de ajos picados y perejil
1 litro y medio de caldo
400 g de arroz de Pals
Preparación:
Preparar el caldo de pescado con agua, pescado de roca y una cabeza de rape, añadir un chorro de aceite, un puerro, una zanahoria y una cebolla cortados en dados. dejar hervir un rato unos 20 minutos y después colar. Reservar el caldo caliente.
Sofreír en una cazuela las cigalas y retirarlas, y en el mismo aceite, sofreír el pollo, las salchichas y el conejo, una vez dorado retirar las carnes del aceite.
Poner los ajos y la cebolla en el aceite de los sofritos. Cuando esté dorado añadir la sepia y dejar cocer quince o veinte minutos añadiendo un poco de caldo.
Cuando la sepia esté cocida, añadimos la carne, las salchichas, un poco mas de caldo y sal, incorporamos también las almejas, el arroz y el caldo, al cabo de ocho minutos, añadir las cigalas (o gambas). Remover para que no se pegue y en unos ocho minutos retirar y reservar medio tapado un par de minutos.

ARROZ MELOSO de LANGOSTA


ARROZ MELOSO de LANGOSTA
Ingredientes:
2 langostas de 500 gr cortadas por la mitad y 100 gr de rape cortado en dados
225 gr de tomate maduro triturado y 50 gr de cebolla cortada muy fina
10 g de pimiento dulce y una brizna de azafrán en hebra
270 gr de arroz D.O. Valencia
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En la sartén, freímos las langostas y luego se retiran. En el mismo aceite sofreír la cebolla lentamente y añadir el pimiento y el tomate. Añadir el rape cortado en trocitos y rehogar unos minutos.
Añadir caldo de pescado (fumet), al llegar al punto de hervor añadir el arroz y dejar hervir durante ocho o diez minutos a fuego muy vivo.
Añadir los langostinos, rectificamos de sal y añadimos unas hebras de azafrán. Hervirlo todo unos diez minutos mas a fuego moderado. Retirar y dejar reposar tapado con un paño de algodón húmedo, unos minutos antes de servir.

PAELLA de POLLO, CONEJO y PATO

PAELLA de POLLO, CONEJO y PATO
Ingredientes:
8 trozos de pato, 8 trozos de conejo y 8 trozos de pollo
Caracoles (a poder ser bové medio)
2 alcachofas y  100 g de judías
1 tomate y 1 diente de ajo
Pimiento dulce y pebrella (especie de tomillo, típico valenciano)
Aceite de oliva y sal
400 g de arroz Espiga del Palmar
Preparación:
En la sartén, sofreír la carne a fuego lento.
Cuando la carne ya esté dorada, incorporar las judías, y cuando ésta ya coja color, añadir el tomate natural rallado y el diente de ajo picado.
Alcanzada cierta consistencia, añadir una cucharada de pimentón dulce y agua caliente.
Dejar hervir unos 20 minutos hasta que el agua se sitúe a la altura de las asas de la paella. Cuando haya llegado a este punto, poner una brizna de azafrán natural, la alcachofa, los caracoles y el arroz.
Corrija el punto de sal y dejar hervir durante dieciocho minutos, los primeros diez a fuego vivo y los demás a fuego suave. Cuando casi no tenga caldo, espolvorear con la pebrella, y retirar.
Antes de servir, dejar reposar dos minutos.

“ALL I PEBRE”


“ALL I PEBRE” (Plato típico pescador de la costa tarraconense y levantina)
Ingredientes:
1 kg de anguila troceada
1 kg de patatas
3 o 4 bichos y 2 cabezas de ajos
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 litro de agua o caldo ligero de pescado
Preparación:
Machacar de un golpe los ajos y sofreír-los en aceite. Cuando estén bien sofritos, incorporar los bichos.
A continuación, añadir un litro de agua y sal al gusto.
Mientras cortar las patatas en trozos rotos, no cortados (asi logramos que la patata ligue el guisado y mantenga su forma).
Cuando el agua hierva, pueden incorporarse las patatas y dejarlo hervir todo durante unos diez minutos.
Incorporar la anguila cortada y dejar cocer todo junto entre dieciocho y veinte minutos a fuego medio.
El tiempo dependerá del tamaño de la anguila.

PLATOS TÍPICOS CON ARROZ

ELECCIÓN DE PLATOS TÍPICOS CON ARROZ
(Cocina típica pescadora de la costa catalana i valenciana)
(Esta recopilación se la dedico a mi amiga venezolana Magali, actualmente en Miami, y porque deseo que les enseñe a los norteamericanos, lo bien que sabemos cocinar y comer. Está escrito en castellano para una mejor comprensión suya). Dedicado con todo mí cariño

Nota: Ante todo veréis que las recetas son cortas y no precisamente porque sean fáciles de hacer, ya que el problema de un buen plato de arroz radica en esencia en la calidad del arroz (adecuado para cada caso), la frescura del pescado y marisco utilizado, el gusto de las carnes, el caldo o fumet para cocer y sobre todo el cariño y amor en hacerlo, es un plato que quiere sentirse vigilado constantemente, saber que lo estas mirando para llegar a un final apoteósico.
Buen provecho ¡!
Los ingredientes están calculados para 4 personas

Particularidades previas:
ARROZ
Bahia. Históricamente el más cultivado en Cataluña, actualmente está en regresión por el aumento de otras variedades más resistentes y productivas. Grano grueso, redondo y perlado, donde mejor se degusta es en los arroces caldosos. Difícilmente se queda “covat” (cuando un arroz queda demasiado hecho y pastoso).




Basmati El arroz de grano largo y aromático más consumido, el Basmati tiene un sabor delicado y especial. Ideal para acompañar tanto pescado como carne, es también un habitual de los platos típicos de la cocina india. Su color puede ir del blanco hasta el marrón oscuro


Bomba Conocido también como arroz de Valencia, es el que más se usa para paellas. De grano redondo, su nombre se debe a que durante la cocción puede llegar a multiplicar por tres su volumen. El de Calasparra, en Murcia, está protegido por una denominación de origen.
Carnaroli
De origen italiano, se cultiva desde hace algunos años en diversos lugares de nuestro país. Es la variedad ideal para la preparación de risottos y también es bueno para el arroz con leche, con un grano grueso, semilargo y perlado. Calidad y sabor intenso.
Integral Se diferencia de los refinados porque conserva parte del salvado de la cáscara y esto lo hace rico en sustancias nutritivas como la vitamina B. De textura masticable y sabor parecido a la nuez, aporta fibra y minerales, pero requiere de más tiempo de cocción.
Largo El grano es cuatro o cinco veces más largo que ancho, es esponjoso y ligero, y un complemento ideal para ensaladas, guarniciones o sushi. Presenta algunos ventajas respecto de otras variedades: no se pega porque tiene un almidón diferente y se cuece más rápido.
Marisma Producido en pequeñas cantidades en el delta del Ebro, es un arroz adecuado para hacer platos caldosos y el arroz con leche. Es de grano grueso, bastante absorbente, y con una pérdida baja de almidón en el proceso de cocción. De muy buena calidad culinaria.

Rojo Es de los más exóticos Y hay que considerarlo un tipo de arroz integral, siendo conveniente que su cultivo sea ecológico. Tiempo de cocción largo y sabor agradable e intenso, similar a los frutos secos. Aviene a muchas recetas y juega a favor su aspecto para dar color a los platos
Salvaje Más que un arroz hay que considerarlo una gramínea acuática muy cultivada en el norte de Canadá. Algunas empresas catalanas del sector lo envasan y distribuyen y, por tanto, es relativamente fácil de encontrar. Es bajo en grasas y rico en fibra, minerales, vitaminas y proteínas.

Vaporizado De grano largo, se caracteriza por el color dorado, que se consigue porque se somete a un tratamiento con vapor de agua. Es rico en fibra y minerales y, además, queda suelto y con los granos enteros.





CALDO
Es el ingrediente que con más cuidado hay que tratar, sea de verduras, de pescado o de carne, debe estar hecho con agua poco dura, exenta de sabor de cloro, y, normalmente, con una proporción baja de sal. En el caso del caldo de carne, añadamos también verduras, que aportan equilibrio nutritivo y son agradecidas al paladar.
CAZUELA DE BARRO
En nuestro país es muy frecuente cocinar platos de arroz con cazuela de barro, y es sin duda un buen utensilio para hacerlo. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que la forma abombada que tiene la cazuela impide una cocción uniforme. Por otra parte, las cazuelas de barro suelen ser gruesas y por lo tanto tardan bastante en coger la temperatura y también a rebajarla, cuestiones a tener en cuenta a la hora de cocinar. Por ejemplo, una vez retirada la cazuela del fuego, esta continuará un buen rato cociendo, y esto puede provocar que se nos pase el punto de cocción deseado. La cazuela como más plana posible, y si sofreímos el arroz en la cazuela, en el momento que vertemos el agua o el caldo, la cazuela debe ser bien caliente. Es la manera para que el arroz no deje de hervir en ningún momento y no nos quede pastoso.
COLOR: Amarillo, Negro, Blanco, Rojo
La presentación siempre es importante en los platos, y el arroz es uno de los ingredientes que más fácilmente puede cambiar de color. El arroz negro por la tinta de los calamares, rojo gracias a una salsa de tomate, incluso el blanco puede ser más pulido o menos... Ahora bien, hay que vigilar que los ingredientes que dan color no nos hagan variar el sabor del plato u oculten los otros gustos. Por ejemplo, un exceso de azafrán nos puede estropear una buena paella, basta con un poquito para darle el tono amarillo deseado.
REPOSO
La parte más sencilla de las imprescindibles para que nos salga un buen arroz. Cuando acabamos la cocción, hay que retirarlo del fuego y, tapado, dejarlo en reposo cinco minutos. Esto ayudará a consolidar el gusto, ya que está demostrado que si se come en seguida todavía no ha alcanzado la plenitud del gusto, y además una temperatura alta desvirtuara las propiedades. A continuación, movamos un poco y ya está listo para servir.

RECETAS
Arroces con Carnes

Arroces con Pescados

Arroces Mixtos

Otros

12 de juny de 2012

BOLETS DE CATALUNYA (INDEX)


BOLETS DE CATALUNYA (INDEX)
Nom comú i Denominació binomial
Nombre común y Denominación binomial
(S'aniran incloent els enllaços a la descripció i fotografia de cadascun )
Per una millor troballa, s'adjunta al final de la llista, una relació a la inversa, o sigui la Denominació binomial i el seu nom comú en català o castellà)

Alzinoi  (Armillariella Mellea)
Amanita citrina (Amanita Citrina)
Amanita rojiza  (Amanita Rubescens)
Anisada (Clitocybe Odora)

11 de juny de 2012

BORSHT (SOPA de REMOLATXES)

BORSHT (SOPA de REMOLATXES)
Ingredients (6 persones)
• 1 quilo de remolatxes • 2 pastanagues • 1 ceba • 1 branca d'api • 3 litres d'aigua • Sal i pebre • 1/2 tassa de sucre • 1/2 tassa de suc de llimona • Crema de llet, a gust (veure tradicions).
Preparació
Peleu les remolatxes, les pastanagues i la ceba. Tallar les remolatxes en quatre i posar-les en una cassola juntament amb la branca d'api, les pastanagues partides pel mitg i la ceba sencera, l'aigua, la sal i el pebre.
Cuinar fins que les remolatxes estiguin tendres. Colar i

LA CUINA JUEVA (2 - Receptes 1ers. Plats)

LA CUINA JUEVA (2 - Receptes 1ers. Plats)

8 de juny de 2012

MOLTES GRACIES A TOTHOM !!!
MUCHAS GRACIAS A TODOS !!!
MERCI À TOUS!!!
THANK YOU TO EVERYONE!!!
DANKESCHÖN AN ALLE
GRAZIE A TUTTI!!!
OBRIGADO A TODO MUNDO!!!
EN APROXIMADAMENT UNS 14 MESOS D'OPERATIVA.
40.000 GRACIES !!!

SMOKE ON THE WATER

SMOKE ON THE WATER
DEEP PURPLE

ANOTHER BRICK in the WALL

ANOTHER BRICK in the WALLL
PINK FLOYD

LADY MARMALADE

LADY MARMALADE
CHRISTINA AGUILERA, LIL'KIM, MYA i PINK
(clica sobre el nom i veuras qui es qui)
UN DELS MILLORS VIDEOS PER MI, JA QUE EL TINC DINS DE LA CATEGORIA PREMIUM