VISITEU EL NOU BLOC « ELS PLAERS DE LA NATURA » Tot sobre la Mare Natura....................................................VISITEU EL NOU BLOC « ELS PLAERS DE LA NATURA » Tot sobre la Mare Natura....................................................

30 de setembre de 2011

APERITIUS i TASTETS - APERITIVOS y TAPAS

APERITIUS i TASTETS - APERITIVOS y TAPAS


Mariscos "Rompecolchones", Vinagreta de

ROMPECOLCHON


ROMPECOLCHON
Es una vinagreta de mariscos, y se vende en las playas de Venezuela, aludiendo al carácter afrodisíaco que tiene. Esta receta me fue indicada por un camarero de un chiringuito que la hacía “divina” y era “muy afrodisíaca, al menos entonces”
Ingredientes
200 gramos de camarones
¼ kilo de patas de pulpo
200 gramos de berberechos (en Venezuela, pepitotas)
¼ kilo de mejillones
2 cebollas grandes, 2 zanahorias en juliana y 1 coliflor pequeña
1 pimentón rojo grande, desvenado y sin pepas cortado en tiritas
100 gramos de habichuelas (vainitas) cortadas.
Aceite de oliva, Vinagre blanco, Sal y pimienta
Preparación
Hervimos un litro de agua con una taza de vinagre blanco, una cucharadita de sal y 5 granos de pimienta entera al llegar al punto de ebullición apagamos y dejamos enfriar.
Limpiamos todos los mariscos, pelamos y desvenamos los camarones, limpiamos los berberechos (pepitotas), y los ponemos en agua con sal y vinagre para que suelte la arenilla, limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor, sacamos la carne y blanqueamos todo por separado en una olla con agua caliente con sal y vinagre.
El pulpo lo cocinamos hasta que este tierno en agua hirviendo con vinagre, sal y un corcho, luego lo picamos en trozos pequeños y diagonalmente.
Todos los mariscos los ponemos en agua helada para cortar la cocción.
Los vegetales los blanqueamos por separado unos minutos y los vamos poniendo en un baño Maria frio (un bol con hielo, sal y agua helada).
Escurrimos todo, y lo vamos colocando en una bandeja, espolvoreamos por encima con el pimentón y un poquito de azúcar.
Esterilizamos un frasco de boca ancha.
Pasamos todos los ingredientes a un bol, mezclamos y salpimentamos, untándolo todo con aceite de oliva, y dejamos reposar un rato.
Finalmente vamos introduciendo todo en el frasco, cubrimos con el agua hervida dejando tres centímetros arriba, y cuando esta ya a temperatura ambiente, ponemos aceite de oliva para crear una película de protección, y tapamos con una tapa limpia y esterilizada, dejandolo macerar unos días antes de consumir.

29 de setembre de 2011

FLAM DE DIVENDRES


FLAM DE DIVENDRES
Ingredients
2 tasses de salsa de formatge
200 grams de farina
100 grams de llard
2 cullerada d'aigua freda
1 mica de sal
200 grams de peix blanc, ja cuit
100 grams de llagostins cuit
10 llotges de cansalada (per adornar)
Preparació
Barregem la farina amb la sal i en un bol gran afegim la mantega, barrejant amb una forquilla per aconseguir una consistència de sorra, afegiu l'aigua gelada per compactar i que es pugui estendre sobre un motlle per pastís lleugerament enfarinat. Punxeu tota la superfície amb la forquilla i fornegeu a 230 ° C fins que es vegi cuit i molt lleugerament daurat. Daurar la cansalada en una paella amb una cullerada d'oli, empolsat amb una mica de sucre per aixecar el sabor i caramel·litzar-ho Escorrer per eliminar l'excés de greix, feu uns rotllets. En una cassola posi la salsa de formatge i aboqui el peix esmicolat, barrejant per integrar mentre s’escalfa a foc lent durant uns minuts. Aboqui la barreja calenta sobre la crosta de pastís, guarnit dels llagostins i els rotllets de cansalada al gust, deixeu reposar perquè prengui consistència. Un cop quallat es pot menjar calent o fred.

BACALLÀ DAURAT

BACALLÀ DAURAT
Ingredients
400 gr. de ceba partida en quarts.
2 grans d'all.
100 gr. d'oli d'oliva verge extra.
1 bossa de 200 gr. de patates fregides
6 ous.
Sal i pebre.
Julivert picat.
100 gr. d'olives negres.

300 gr. de bacallà, sense pell ni espines, dessalat esqueixat, i escorregut sobre paper de cuina.
Preparació
En el vas de la picadora, poseu la ceba i els alls, treballeu-ho fins que quedi picat i reserveu. netegeu el got i aboqueu l'oli al vas i bateu a baixa velocitat, incorporeu la ceba i els alls reservats i continueu a baixa velocitat fins que emulsioni lleugerament. Afegiu les patates i continueu processant-ho uns 3 minuts, poseu aquesta barreja en un recipient fondo i reserveu. Sense rentar el vas aboqueu els ous i barregeu 10 segons a baixa velocitat, incorporeu a la barreja que teníem reservada i mescleu bé tot amb cullera de fusta, afegiu el bacallà i ajunteu tot. Calenta al foc una paella gran amb una mica d'oli, quan comenci a fumejar, aboqueu la barreja perquè es quallin els ous i quedi homogeni com una truita. Salpebreu, serviu-lo en un plat gran, empolvori amb el julivert, i decori amb les olives.

FILETES DE PESCADO AL ESTILO DE BANGKOK

FILETES DE PESCADO AL ESTILO DE BANGKOK
El curry es un condimento una mezcla de especias que se creó en la India, por los Británicos durante el tiempo que este país fue colonia. Utilizado en la mayoría de los platos indios, tanto para condimentar como para dar color.
Ingredientes
600 gramos de filetes de pescado blanco ( lenguado, rodaballo, merluza etc.)
 2 cebollas grandes cortadas en aros
500 gramos de tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadritos
½ litro de nata o crema de leche liquida
25 gramos de mantequilla derretida o ghee
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de azúcar
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Precaliente el horno a 180°C. En una sartén grande caliente o derrita la mantequilla y sofría los aros de cebolla hasta que estén trasparentes y ligeramente dorados, espolvoréelos con curry y azúcar para que caramelicen un poco, removiendo con una cuchara de madera. Unte un molde para horno con mantequilla, y cubra el fondo con el sofrito de cebollas, coloque alineados en la fuente encima de esto los filetes de pescado ya lavados con agua fría y secos, salpimiente al gusto, cubra con los tomates y distribuya encima trocitos de mantequilla, riegue todo con el vino blanco y meta al horno durante 10 minutos. Saque la fuente y añada uniformemente la nata liquida y poner de nuevo al horno unos 6 minutos más. Servir muy caliente. Acompañe con arroz blanco o vegetales salteados.
Nota gastronómica: Siempre remover con cuchara de madera, pues esta no se calienta ni deja partículas en los alimentos, además de proteger nuestras ollas.

LLENGUADO AMB GAMBES

LLENGUADO AMB GAMBES
ingredients
4 filets de llenguado
100 grams de gambes pelades
Sal i pebre en grà,
6 grans de pebre aixafats
300ml de fumet de peix
2 cullerades de suc de llimona
25 grams de mantega
25 grams de farina
2 cullerades de crema de llet
Preparació
Renti i assequi amb una tovallola absorbent el peix, divideixi la meitat de les gambes entre els filets, salpebreu, feu un rotllo i fixeu-lo amb un escuradents i poseu en una safata per al forn amb mantega. Cobriu amb el fumet de peix, afegiu les espècies, la llimona, cobreixi i cuini tapat dins el forn a 160 ° C uns 20 minuts. Treieu, escorri i poseu el peix en una altra cassola mantenint calent, coleu i reserveu el brou calent

En una paella, foneu la mantega, afegiu la farina i cuineu a foc lent per 3 minuts, remogui'l  i aboqui el brou del peix amb el qual l'ha cuit al forn, i barregi suaument, porti al foc una altra vegada i cuini fins que espesseixi i sigui cremós, afegiu la crema de llet i la resta de les gambes, rectifiqueu  (sal i pebre) i banyeu amb això els filets. Guarni-ho amb branquetes de julivert fresc.

CALDO DE PESCADO

CALDO DE PESCADO
(receta típica canaria)
Ingredientes
1 sama (pajel)* de 1½ kilo ó 2 kilos
1 kg. de mero.
2 Kg. de patatas, 2 tomates grandes, 1 pimentón grande,
2 cebollas grandes y 2 cabezas de ajo,
2 vasos grandes de aceite,
1 cucharadita de tomillo seco, 4 o 5 hojas de laurel,
1 manojo de cilantro, 1 manojo de hierbabuena
2 sobres de azafrán y pimienta roja,
Fumet de pescado en cantidad necesaria
Sal al gusto.
Preparación
Se limpia bien el pescado y se dora en la sartén con un poco de aceite. En un caldero muy grande y chato se vierte el resto del aceite y se pone al fuego, se sofríen la cebolla picada, los tomates pelados y picados, el pimentón cortado en tiras, los ajos asados en el fuego, el tomillo, el laurel y la pimienta roja majada, lleve a punto de ebullición y agregue el cilantro y el hierbabuena picado en dos con la mano, las papas partidas en 4 trozos, y el pescado. Se pone el fumet en cantidad, el azafrán y la sal al gusto. Cuando las papas están guisadas ya se puede servir aunque normalmente se deja reposar media hora para que el caldo coja más sabor.


* Sama: (pajel o pagel, pez común en los mares, de unos dos decímetros de largo, con cabeza y ojos grandes, rojizo por el lomo, plateado por el vientre y con aletas y cola encarnadas. Su carne es blanca, comestible y bastante estimada.)

CHURROS DE PESCADO

CHURROS DE PESCADO
Preparación típicamente canaria cuyo ingrediente singular es el pescado y que poco tiene que ver con el clásico churro a base de masa de harina, sirve para aperitivos en una fiesta..
Ingredientes
2 k de pescado blanco fresco,
3 huevos,
½ litro de leche,
5 cucharadas bien colmadas de harina,
Un vaso grande de aceite,
1/2 vaso aceite,
Agua abundante y sal al gusto.
Preparación
Se limpia el pescado, se parte en tiras y se pone en remojo en la leche durante una hora. Mientras tanto, se prepara una masa con el agua, la harina, el vaso pequeño de aceite, los huevos y la sal, amasando muy bien hasta que se logre una masa moldeable, dejar reposar durante 30 minutos. Se amasa nuevamente bien hasta que quede compacta. Extienda y corte tiras, envuelva cada tira de pescado en abundante cantidad de masa y fríalos en una sartén con el otro vaso de aceite bien caliente. Cuando estén dorados ya se pueden servir.
Nota gastronómica: El pescado una vez limpio de escamas, aletas, tripas y cabeza, no debería lavarse, porque pierde vitaminas y sales minerales, quedando más seco al cocerse. Lávelo antes, y después bastara secarlos con un paño seco y limpio o papel absorbente.

28 de setembre de 2011

TEMPURA DE OSTRES AMB SALSA SAKE

TEMPURA DE OSTRES AMB SALSA SAKE
Ingredients
500 grams d'ostres fresques
Sal, pebre verd i unes gotes de llimona
Fideus d'arròs per guarnició.
Tempura:
½ litre d'aigua gelada
1 culleradeta de Maizena
Farina
Salsa:
Oli vegetal
½ gra d'all gran picat en daus petits.
½ tassa de crema de coco
1 raig de Sake o vi d'arròs
1 cullerada de suc de llimona
´Sal, pebre i coriandre picat
Preparació:
Ostres: Rentem i obrim les ostres, traiem la carn i les assaonem amb sal, pebre verd mòlt i unes gotes de llimona i les deixem macerar una estona. Un cop preparada la tempura passem les ostres per farina per assecar-les bé, traiem l'excés de farina i una a una les cobrim amb la barreja de tempura, fregint uns minuts en oli ben calent (170 º C) fins que daurin, i escórrer sobre un paper absorbent. Servim les ostres sobre les seves petxines netes i acompanyem amb la salsa, els fideus fregits i grills de llimona.
Tempura: En un bol posem l'aigua gelada, salpebrem al gust, i afegim batent la maizena, la farina a poc a poc, incorporant fins a aconseguir una barreja amb cos però força líquida, que flueixi i la deixem reposar.
Salsa: En una paella gran posem un rajolí d'oli i posem a suar l'all, amb una mica de sal a foc lent uns minuts, li afegim ½ tassa de crema de coco cuinant a foc mínim, fins que redueixi una mica, afegim un raig de Sake i el suc de llimona, salpebrem i movem suaument, cuinem perquè redueixi una mica a foc molt baix mentre fregim les ostres. A la salsa afegim 3 cullerades de crema de coco per aixecar-la i la deixem al foc 3 minuts més perquè prengui cos, la colem per un xinès i la aboquem en una salsera empolvorant amb coriandre.
Fideus: En l'oli calent on fregim les ostres (180 º C) tirem els fideus d'arròs fins que s'inflen, deixem daurar lleugerament, els traiem i deixem escórrer.
Nota gastronòmica:
Als mariscs li va millor el pebre verd.
Per provar la temperatura de l'oli a 170 º C, si no tenim termòmetre, deixem caure unes gotes del tempura, si es dauren i flota aquesta l'oli a punt, per a 180 ° C, posem un trosset de fideu si s'infla és la temperatura correcta

27 de setembre de 2011

BOU A LA BORGONYONA - BOEUF BOURGUIGNON

BOU A LA BORGONYONA
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció : 145 minuts aproximadament
Ingredients : (per a 4 persones)
1 quilo i mig de bou, tallat a daus
8 patates cuites al vapor o en aigua
Marinada:
Una botella de vi negre de Borgonya
1 Ceba grossa i una pastanaga
2 culleres soperes d’oli
6 grans de pebre, 1 o 2 claus
Cocció:
100 grs. de carn magra
1 cullera sopera de marc de Borgonya
1 cullera sopera d'oli
1 cullera sopera de farina
1 dotzena de cebetes
20 g de mantega
sal, pebre, i  1 gra d’all i julivert trossejat
1 bouquet garni (farcellet d’herbes aromàtiques)
Preparació de la recepta
Lo millor es preparar-ho el dia abans, ja que lo millor es que la carn estigui en marinada unes 12 hores.
Marinada :
Talleu la carn en daus d’aproximadament 5 cm. Poseu-los en una terrina amb la ceba tallada, la pastanaga a trossos, els claus i el pebre en gra. Cobriu-ho amb l’oli i el vi. Deixeu marinar al fresc un mínim de tres hores, lo millor seria tota la nit. Sacsegeu de tant en tant.
Cocció :
Poseu la carn magra en una cassola amb aigua freda, a foc mitjà. Porteu-la a ebullició. Deixeu-ho bullir 2 o 3 minuts. Retireu del foc. Escorreu amb cura, Talleu en petits daus, Poseu-los dins d’un petit cossi.
Adjunteu–li el marc de Borgonya (oruxo). Deixeu macerar a la nevera fins que es tingui que utilitzar.
Peleu les cebetes. Poseu-les en una cassoleta amb la mantega, a foc lent. Deixeu-les enrossir uns 15 minuts tapades parcialment, que no bullin.
Escalfeu l’oli a la cassola a foc fort. Poseu-hi els daus de carn escorregudes. Enrossiu per tot arreu. Incorporeu la farina i remeneu. Deixar-la enrossir a foc viu. Afegir ràpidament l’all, la carn magra i el seu suc. Enrossiu alguns minuts
Cobriu la carn amb la marinada. Si fes falta adjuntar-hi una mica d’aigua
Salpebreu i afegiu el farcellet d’herbes aromàtiques. Deixar coure 2h sobre foc suau.
Uns 15 min. abans d’acabar la cocció, ajuntem-hi les cebetes cuites abans apart.
Serviu la carn en un plat , acompanyat de la seva salsa i empolsat de julivert trossejat.
Poseu les patates ja cuites amb aigua amb anterioritat, apart o als costats del plat


BŒUF BOURGUIGNON
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 145 minutes
Ingrédients (4 Personnes) :
1 kg 500 de bœuf à braiser, coupé en cubes
8 pommes de terre cuites à l'eau
Marinade:
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
1 gros oignon, 1 carotte
2 cuillerées à soupe d'huile
6 grains de poivre, 1 ou 2 clous de girofle
Cuisson :
100 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe de marc de Bourgogne
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de farine
1 douzaine de petits oignons blancs
20 g de beurre
Sel, poivre, et  1 gousse d'ail et persil haché
1 bouquet garni
Préparation de la recette :
Cette recette demande une préparation la veille, la viande devant mariner entre 3 et 12 h.
Marinade:
Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains.
Arrosez avec l'huile et le vin. Laissez mariner au frais 3 h au minimum, idéalement une nuit. Remuez de temps en temps.
Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, sur feu moyen. Portez à ébullition. Laissez encore 2 à 3 mn sur le feu. Egouttez et épongez soigneusement. Coupez le lard en petits dés. Mettez ces derniers dans un petit saladier.
Arrosez avec le marc. Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux. Laissez-les dorer 15 mn environ, couverts à demi. Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte.
Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés. Laissez roussir de toutes parts.
Saupoudrez de farine et mélangez. Laissez brunir sur feu vif.
Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage. Faites dorer quelques minutes.
Couvrez la viande avec la marinade passée. Au besoin, complétez avec un peu d'eau.
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 2 h sur feu doux.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part.
Servez le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché.
Présentez à part des pommes de terre cuites à l'eau.