VISITEU EL NOU BLOC « ELS PLAERS DE LA NATURA » Tot sobre la Mare Natura....................................................VISITEU EL NOU BLOC « ELS PLAERS DE LA NATURA » Tot sobre la Mare Natura....................................................

1 de març del 2011

El Café. Diccionari del Café -Cibao-Extracció-

Cibao Alçada
Cafè produït a la República Dominicana, a El Cibao que està conformat per dues valls limitats per la Serralada Septentrional, pel Nord, i per la Serralada Central, al Sud. Es podria dir que el cafè conegut tradicionalment amb el nom de "Cibao Alçada" o "Juncalito" correspon als cafeters sembrats en aquesta cadena muntanyosa per sobre dels 900 metres sobre el nivell del mar de les províncies de Monsenyor Nouel, La Vega, Santiago i Santiago Rodríguez. Aquest cafè correspon a la zona de Constanza, Província de la Vega, on tots els cafeters estan per sobre dels mil metres, amb altura mitjana de 1200 metres i amb un cafeter a 1450 metres, el qual és un dels més alts del país, de l'illa i del Carib.
Colombia
El cafè de Colòmbia és una indicació geogràfica protegida (El 2004 el govern de Colòmbia va reconèixer la indicació geogràfica del producte i el juny de 2005 presenta la sol licitud a la Unió Europea perquè també sigui reconeguda com a tal, sent el primer producte no europeu a fer-ho.), la qual va ser reconeguda en forma oficial per la Unió Europea el 27 de setembre de 2007. A nivell mundial, Colòmbia és el tercer país productor de cafè i el major productor de cafè suau al món.
Des de 1835 es va començar a cultivar comercialment el gra de cafè a Colòmbia en Salazar de las Palmas, Norte de Santander i durant el segle XX va ser el producte primordial dins de les exportacions colombianes. El 1999 va representar un 3,7% del producte interior brut nacional i un 37% de l'ocupació agrícola. Els principals departaments productors de cafè són: Nariño, Norte de Santander, Antioquia, Valle del Cauca, Huila, Tolima, Caldas, Risaralda, Quindío i Cundinamarca.
L'àrea compresa entre els departaments de Caldas, Risaralda i Quindío és coneguda com l'Eix cafeter a causa del gran desenvolupament experimentat pel cultiu d'aquest producte, i que recullen tota la producció a mà.
Actualment a Colòmbia es cultiven més d'un milió d'hectàrees de cafè, més de les tres quartes parts de la producció de cafè al país són destinades a les exportacions, sent el tercer país exportador de cafè al món. El mercat intern està regulat per la Federació Nacional de Cafeters de Colòmbia.
Alguns dels cafés que es produeixen son: Excelso de Medellín, Armènia o Bucaramanga
Costa Rica
País productor de cafès, conrea els tipus Strictly Hard Bean i Pacífico que es recullen a mà i s'assequen al sol.
Tipus de cafè costarricense:
   *   Cafè La Carpintera: Tipus: Strictly Hard Bean. El turó de la Carpintera sembla una illa al mig de la Vall Central, de manera que obté les bondats del clima de l'altiplà, però amb les condicions d'altura (1200-1400 m) necessàries per obtenir la millor qualitat del cafè. El seu sòl summament fèrtil, un clima agradable durant tot l'any i una temperatura adequada per al cultiu del cafè, aconsegueixen que a la tassa ressalt un excel·lent balanç entre el seu cos, aroma i acidesa.
   *   Cafè Atarazu: Tipus: Strictly Hard Bean. Aquest gra prové de les zones cafeteres volcàniques de Dota (1200-1750 m), zona coneguda com Los Santos. La tradició catòlica del país, la devoció a les seves creences, fa que el cafè que ells conreen doni un gust amb inspiració divina. El seu sabor a la tassa és de molt bon cos, exquisit aroma i d’excel·lent acidesa.
   *   Cafè El Gran Vito: Tipus: Medium Hard Bean. El 1941 una colònia d'italians va colonitzar aquestà llunyana terra del sud. Encara avui aquest cantó (800-1200 m) té la influència d'aquells primers immigrants amb el seu caràcter fort i apreciació per la bondat de la terra, que s'han transformat en un cafè d'iguals característiques, amb un caràcter propi i fort, però al mateix temps suau i agraït com les muntanyes i boscos que envolten aquest cantó.
   *   Cafè Zurqui: Tipus: Strictly Hard Bean. Cultivat en una de les zones cafeteres més antigues del país al peu del Cerro Zurquí (1200-1500 m), aquesta bella terra fèrtil i tranquil·la amb gust de velles èpoques de terrenys vessants, al peu del Volcà Barva, d'on la gran bondat de les terres ens porta una excel·lent qualitat de gra.
   *   Cafè Ujarraci: Tipus: High Grown Atlantic. El paisatge, vall fèrtil (900-1200 m) proper a la Llacuna de Cachi a la conca del Riu Reventazón. Aquesta fèrtil terra, ens ofereix un cafè exquisit. La influència del clima de l'Atlàntic i les característiques de la propia vall, fan d'aquest cafè, únic al món.
   *   Cafè Buena Vista: Tipus: Medium Hard Bean. La Vall del General (400-1200 m), envoltat de les més impressionants muntanyes de Costa Rica, amb temperatures mitjanes de 24 º C, abundant pluja i llum del sol, aquesta vall es converteix en un hivernacle que manté les condicions ideals per al cultiu de cafè, transformant-lo en una aroma i sabor únics.
Cos
El cos es refereix a la sensació del cafè a la boca, a la viscositat, pes i gruix amb què és percebut en la llengua. Aquesta característica està relacionada amb els olis i les substàncies que s'extreuen durant el tractament del gra.
Generalment, els cafès d'Àsia tenen més cos que els del Amèrica Central i del Sud.
Un bon truc per mesurar el cos de diferents cafès és donar-li la mateixa quantitat de llet a cada un. Quan són diluïts, les mescles amb més cos mantenen més gust que els altres.
Descafeïnat
Cafè al qual se li ha extret la cafeïna. El cafè descafeïnat empra químics en la seva preparació ja que les llavors de cafè són cuinades al vapor, així que això dissol la cafeïna que es troba a la superfície, que després és dissolta usant un solvent orgànic anomenat clorur de metilè.
Els grans de cafè es descafeïnen abans del torrat perquè és allà on el procés perjudica menys els sabors.
No tota la cafeïna es treu amb els mètodes de descafeïnat. Per qualificar un cafè com descafeïnat, als EUA per exemple, ha de tenir un 97% menys de cafeïna que el normal.
La raó de que el cafè descafeïnat sigui més car és el treball addicional que requereix, els equips i materials necessaris per treure la cafeïna.
Què es fa amb la cafeïna? Es manufactura i s'usa en medicines i refrescos. La cafeïna que contenen els refrescos prové en la seva major part de la extreta del cafè. La nou de cola aporta menys del 5% de cafeïna en les begudes de cola.
Durant els últims 30 anys els científics han fet investigacions intensives sobre el cafè i els efectes de la cafeïna. Els últims demostren que aquesta produeix molts efectes positius, com més energia, major capacitat de concentració i supressió de la gana.
Dijimmahm
Varietat de cafè que es conrea a Etiòpia. Cafès molt purs perquè el tractament dels cafeters es fa de manera manual, sense ajudes químiques.
Envasat
És fonamental per a conservar l'aroma del cafè ja que, des del moment en què és torrat, va perdent aroma. Amb l'envasat es pretén que elements exteriors no penetrin en els grans de cafè i, alhora, que l'aroma del cafè no s'escapi a l'exterior. El repte està en envasar el cafè de forma que es mantingui l'aroma del cafè acabat de torrar.
Tipus d'envasat:.
   *   Envasos al buit: S'elimina l'aire de l'interior de l'envàs. És molt important tenir en compte la relació existent entre la pressió del CO2 intern i la depressió realitzada, doncs si la depressió no és suficient el CO2 intern pot conduir a l'estovament de l'envàs. Perquè això no passi ha de fixar-se un temps de desgasificació del cafè abans de ser envasat, assolint un equilibri entre la desgasificació i les pèrdues d'aroma.
   *   En atmosfera: no es modifica l'aire que envolta el producte, per tant hi haurà presència d'oxigen i vapor d'aigua, amb el consegüent risc d'oxidació dels greixos i d'humidificació. Si el material complex porta vàlvula, evitarem que l'oxigen i el vapor d'aigua es renovin (la vàlvula només permet el pas de gasos des de l'interior a l'exterior del paquet).
   *   En atmosfera modificada: l'aire és substituït per un gas inert (nitrogen). Amb això, amb l'elecció d'un bon embolcall i amb una vàlvula de desgasificació unidireccional, aconseguirem mantenir les característiques d'un cafè durant un llarg període de temps.
Etiòpia
Els Dijimmahm i els Sidamo són les varietats més conegudes dels cafès que es cultiven a Etiòpia. Són cafès molt purs perquè el tractament dels cafeters es fa de manera manual, sense ajudes químiques.
En aquest país a més es cultiva el famós Moka d'Etiòpia, també anomenat Harrar, de qualitat excepcional i gust molt característic. És conegut com un dels millors Aràbica de sabor dolç, salvatge i perfumat.
Avui en dia, Etiòpia és el primer productor africà de Aràbica, el segon productor africà en totes les categories (després de la costa d'Ivori), i el setè productor mundial. Els seus cafès són de notable qualitat. Acuradament seleccionats, són torrats i mòlts artesanalment "a l'antiga" i envasats immediatament al buit en pots hermètics, per conservar la integritat dels seus aromes.
Excelso de Medellín
Cafè produït a Colòmbia. Es recull a mà. De tots els colombians és el de menys acidesa i posseeix prou cos. Per la seva suavitat i sabor a fruit sec és un cafè deliciós.
Extracció
És el temps de caiguda del cafè a la tassa. El temps d'extracció d'un Express ha d'estar entre 25 i 30 segons.
El cafè Express té un molt extra fi que ofereix l'adequada resistència al pas de l'aigua, aconseguint així un cafè consistent i cremós. El grau de mòlta, fa referència al molt del cafè.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada