Civet de senglar del Pirineu

Ingredients:

1 kg de carn de porc senglar a daus

Pel marinat

1 ceba tendra

3 grans d'all.

2 pastanagues

1 got de calvados.

2 gots de vi negre.

1 raig de vinagre de xerès.

1 l d'aigua

Pebre en gra

Pel guisat

Mig litre de brou de carn.

Oli d’Oliva

Una rajola de xocolata negra

Farina.

Sal i pebre.

Toc final

100 g de cansalada a tires

Mitja ceba tendra i un allet

Opcional

1 cullerada sopera de mantega.

Cols de Brussel·les ja bullides

Pebre molt.

Elaboració:

Col·locar en una terrina la carn del porc senglar, la ceba tendra picada, els grans d'all trinxats, la pastanaga a rodanxes i el pebre, cobrir-ho amb el calvados, el vi negre, el vinagre de Xerès, una branqueta de farigola, llorer, julivert, un grapadet de cama-secs i l’aigua, marinar-ho al frigorífic unes 12 o 24 hores. Un cop passat el temps, separar la carn del marinat.

En una cassola de terrissa grossa, rossejar el porc senglar un cop salpebrat en oli d'oliva. Quan estigui daurada, afegir les  verdures, ofegar-les, enfarinar per sobre, mullar amb el marinat i amb el brou, rectificar de sal; afegir la rajola de xocolata negra ratllada. i fer-ho bullir unes 4 hores ben bones a foc molt lent. Saltejar la cansalada a tires, amb la ceba i el all picat, i a l’últim moment afegir al guisat,

Opcional; Afegir una mica de mantega, rectificar de pebre mòlt i  unes cols de Brussel·les ja bullides