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20 de febrer del 2011

Aliños, Varias recetas de

Aliños

El aliño es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes o pescados.






Aliño Cesar
Ingredientes para 10 personas
1 Huevo,
2 ½  cucharaditas sal,
5 cucharaditas pimienta negra,        
1 cucharada ajo en polvo,
1 ½  latas anchoas,   
1 cucharada glutamato (opcional),
4 tazas aceite,           
2 ½  cucharaditas mostaza en polvo inglesa,
3 cucharadas zumo de limón,          
2 cucharaditas de salsa de carne,
3 gotas de Hot Pepper salsa
3 cucharadas salsa Worcestershire,
3 cucharadas vinagre de vino,         
3 cucharadas cátsup
Elaboración:
Mezclar huevo, sal, pimienta, ajo en polvo, anchoas, glutamato, aceite y mostaza y añadirle 1 cucharada y medio de zumo de limón. Incorporar la salsa de carne, Hot pepper, Worcestershire, vinagre, cátsup y el restante zumo de limón. Batir hasta que esté bien mezclado y espeso.

Aliño al Jengibre
Ingredientes para 4 personas
1/2 taza mantequilla,             
4 dientes ajo finamente trinchados,
1 cucharadita albahaca,       
Pimienta negra,
3 cucharadas jengibre fresco rallado,          
1/2 cucharadita guindilla rallada,
4 cebollas finamente trinchadas,      
1/4 taza queso parmesano rallado
Elaboración:
Fundir la mantequilla e incorporarle todos los Ingredientes a excepción del queso. Freír hasta que todo esté tierno. Mezclar con la pasta recién hecha, caliente, espolvorear con el parmesano y servir.

Aliño para Ensaladas
Ingredientes
1 cucharada vinagre,            
1 cucharada anchoas picadas,
2 cucharadas mostaza de Dijon,      
2 cucharadas ajo picado,
3/4 cucharadita pimienta negra,       
1 taza aceite
4 cucharaditas zumo de limón,        
1 pizca salsa Worcestershire,
sal        
Elaboración:
Mezclar los Ingredientes.

Aliño Picante de Miel
Ingredientes
4 cucharaditas mostaza en polvo,
4 cucharaditas sal,
1 cucharaditas paprika,        
225 gr zumo de limón,
340 gr miel,    
900 gr aceite,
60 gr. agua helada      
Elaboración:
Disolver la mostaza en polvo, sal y páprika en el zumo de limón. Agregar la miel y poco a poco incorporar el aceite. Mezclar con el agua helada. Tapar y poner a enfriar en la nevera

Aliño de Paprika para Ensaladas
Ingredientes para 2 tazas
1 taza salsa mayonesa,        
3 dientes ajo,
2 cucharadas salsa de chile picante,           
2 cucharadas cátsup,
1 cucharadita paprika,
1 cucharadita pimienta,
1 cucharada mostaza,
1 cucharadita zumo de cebolla,
1 cucharadita salsa Worcestershire,
1 cucharadita agua,
1/4 cucharadita sal,   
Zumo de limón,
1 pizca salsa picante,            
1/2 taza aceite
Elaboración:
Poner todos los Ingredientes en la batidora a excepción del aceite y ponerla en marcha 5 segundos. Añadir poco a poco el aceite y seguir batiendo.
  
Aliño de Parmesano
Ingredientes
1/4 taza vinagre de vino tinto,           
1/4 taza zumo de limón,
1 yema huevo,          
2 filetes anchoas,
1 cucharadita mostaza de Dijon,      
1/2 cucharadita salsa Worcestershire,
1/4 taza queso de Parma rallado,     
1/3 taza aceite girasol o semillas,
1/3 taza aceite de oliva           
Elaboración:
Mezclar bien todos los Ingredientes a excepción de los aceites. Ir añadiéndolos poco a poco hasta conseguir una salsa del espesor de la mayonesa.

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