Bou al estil Wellington (Beef Wellington)

Hola, avui us poso una recepta molt bona per quedar com a grans xefs, us hi posat en català i l'original en anglès d'un cuiner que a mi, com a tothom, li trovem coses bones i coses no tan bones. Gordon Ramsay, a lo llarg de l'existencia d'aquest bloc podreu trovar varies receptes d'ell, no seran les mes representatives, però per al meu gust son les que mes m'agraden, vosaltres mateixos. Tanmateix adjunto el vídeo superràpid de l'elaboració per part del mateix Ramsay, ja em direu quelcom !!

Ingredients

• 1 filet de llom de boví
• 400 gr. de bolets (barrejats, ceps, xampinyons, xiitake, …)
• 4 llesques primes de pernil
• 240 gr. de pasta de full (necessita 3 hores per descongelar a la nevera si s'utilitza congelat)
• 2 rovells d'ou, batuts
• 2 cullerades de mostassa (si en teniu, millor mostassa anglesa)
• Oli d'oliva o de colza, sal i pebre

Mètode

Escalfeu el forn a 200 ° C.

Escalfar una cullerada o dues d'oli en una paella gran a foc alt. Assaoneu el filet generosament amb sal i pebre.

Daurar el filet a la paella en tots els costats fins que estiguin ben daurades

Traieu el filet de la paella i deixar refredar. Un cop refredat, pinteu el filet per tot arreu amb la mostassa.

Tallar els fongs i posar-los en una picadora fins a fer quasi un puré.

Escalfar una paella gran a foc mitjà-alt.

Saltegeu el puré de bolets a la paella, deixant coure cap avall, permetent que els fongs puguin alliberar la seva humitat. Quan la humitat alliberada pels bolets s'ha evaporat, deixar de banda els bolets per que es refredin.

Estirar un tros gran de plàstic alimentari.

Col·loqueu les rodanxes de pernil en l'embolcall de plàstic superposant-les.

 

Esteneu la barreja de bolets sobre el pernil.

Col·loqueu el filet al bell mig sobre els bolets i pernil, embolicar amb compte i tancar les vores com si fos un caramel.

 

Posar a la nevera uns 20 minuts.

En una superfície lleugerament enfarinada, s'estén la pasta de full amb una mida que permeti cobrir el filet de carn. 

Pintar les vores de la massa amb els ous batuts.

Desembolicar el filet de l'embolcall de plàstic i posar en el centre de la massa de pasta de full.

 

Embolicar la massa envoltant tot el filet, tallant qualsevol excés en els extrems (tractar de limitar la superposició per evitar gruixos innecessaris).

Col·loqueu en un plat petit, amb el tancament cap avall, i pinteu amb els ous batuts per la part superior.

Refredar durant 5-10 minuts.

Col·loqueu la pasta amb el filet embolicat en una safata per coure. 

Pinteu la superfície exposada, de nou amb els ous batuts. 

Talleu la part exposada amb el ganivet ben esmolat, i no gaire profunds. 

Escampar sal grossa per la superfície..

Enfornar uns 25-35 minuts. 

La massa estarà a punt quan estigui ben daurada ^(*)..

Traieu del forn i deixar reposar durant 10 minuts abans de tallar. 

Tallar en rodanxes de 1 polzada

(*) Si disposeu d'un termòmetre de carn, de lectura instantània, punxeu la carn i ha d'estar entre 50/55° C, per terme mig.

Recepta original en anglès de Gordon Ramsay (veure el video i desprès trovareu la recepta pas a pas)

 

Beef Wellington (Bou al estil Wellington) 

Ingredients

• 1 lb beef tenderloin fillet
• Salt and pepper
• Canola, grape seed, or olive oil
• 1 lb mushrooms (we used half cremini, half shiitake)
• 4 thin slices ham (Parma ham if you can get it) or prosciutto
• 2 Tbsp yellow mustard (we used Coleman's Original English Mustard)
• 7 ounces puff pastry (needs 3 hours to defrost in refrigerator if using frozen)
• 2 egg yolks, beaten

Method

1 Preheat oven to 200º C.

2 Heat a tablespoon or two of oil in a large pan on high heat.

Season the fillet generously with salt and pepper.

Sear the fillet in the pan on all sides until well browned (hint: do not move the fillet until it has had a chance to brown).

Remove the fillet from the pan and let cool.

Once cooled, brush the fillet on all sides with mustard.

3 Chop the mushrooms put them into a food processor and purée.

Heat a large sauté pan on medium high heat.

Scrape the mushroom purée into the pan and let cook down, allowing the mushrooms to release their moisture.

When the moisture released by the mushrooms has boiled away, set aside the mushrooms to cool.

4 Roll out a large piece of plastic wrap.

Lay out the slices of ham on the plastic wrap so that they overlap.

Spread the mushroom mixture over the ham.

Place the beef fillet in the middle, roll the mushroom and ham over the fillet, using the plastic wrap so that you do this tightly.

Wrap up the beef fillet into a tight barrel shape, twisting the ends of the plastic wrap to secure.

Refrigerate for 20 minutes.

5 On a lightly floured surface roll out the puff pastry sheet to a size that will wrap around the beef fillet. Brush the edges of the pastry with the beaten eggs.

Unwrap the fillet from the plastic wrap and place in the middle of the pastry dough.

Fold the pastry around the fillet, cutting off any excess at the ends (pastry that is more than 2 layers thick will not cook all the way, try to limit the overlap).

Place on a small plate, seam side down, and brush beaten egg yolks all over the top.

Chill for 5-10 minutes.

6 Place the pastry-wrapped fillet on a baking pan. Brush the exposed surface again with beaten eggs. Score the top of the pastry with a sharp knife, not going all the way through the pastry. Sprinkle the top with coarse salt.

Bake for 25-35 minutes. The pastry should be nicely golden when done.

(To ensure that your roast is medium rare, test with an instant read meat thermometer. Pull out at 125-130°F for medium rare.) Remove from oven and let rest for 10 minutes before slicing.

Slice in 1-inch thick slices.