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30 de setembre de 2010

Confitura de Carbassa amb Figues seques

Ingredients:
Per a 5 envasos de 375 g:
400 g de peres
½ beina de vainilla
400 g de pomes
50 g de nous pelades
800 g de carbassa
150 g de figues seques
800 g de sucre
1 llimona
Preparació:
Peleu les peres i les pomes, extreure els cors i trossejar-les. Pelar la carbassa, netejar-la i trossejar. Introduir la fruita i la carabassa trossejada en una cassola, empolvorar amb el sucre a capes i afegir la vainilla, partida al llarg. Cobrir amb un drap net i deixar macerar en la nevera fins al dia següent.
Escalfar la cassola a foc molt lent, remenant fins que la maceració es faci i espesseixi (45 minuts aproximadament).
Mentrestant, rentar la llimona raspallant molt bé i tallar a rodanxes molt fines. Afegir a la confitura les figues senceres i les nous una mica trossejades. Deixeu-ho coure 15 minuts més, remenant sovint.
Posar una rodanxa de llimona al fons de cada recipient, prèviament esterilitzat. Omplir amb la confitura i col·locar una altra rodanxa de llimona a la superfície, submergint una mica en l'almívar. Tapar en calent.
Posar els recipients de cap per avall fins que es refredin per complet. Per més seguretat, poden esterilitzar-se uns 10 minuts al bany maria

29 de setembre de 2010

El Té

El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis).

Proceso de elaboración:
Las hojas de té se procesan para producir el té verde o negro. La fabricación del té negro comienza con el proceso de "desecado" de las hojas, sea en forma natural o con aire caliente. Luego del desecado, hay que pasar el material entre los rodillos para exprimir los jugos y golpearlo para romper las hojas. Después se ciernen y se fermentan para lograr la calidad del producto final. Entonces hay que secar, graduar y clasificar el té fermentado para empaquetarlo. El té verde se prepara, calentando las hojas, sea en platos calientes o con vapor, las hojas se apisonan con el rodillo, se calientan y se apisonan otra vez, para lograr la calidad deseada. 
El descubridor:
De Shennong (Conocido como el Emperador Yan, e identificado en algunas tradiciones como uno de los Tres Augustos y Cinco Emperadores), se dice que descubrió el té, planta que por otra parte puede ser usada como antídoto contra el envenenamiento de unas setenta especies distintas de plantas.
Su nombre significa El Divino Granjero, ya que, según la tradición, transmitió la práctica de la agricultura. Se le atribuye la identificación, de cientos de plantas medicinales y venenosas, lo que fue crucial para el desarrollo de la medicina china. Se le atribuye el "Clásico de las raíces y hierbas del Divino Granjero", libro en el que se ordenan las hierbas descubiertas por él, según su tipo y rareza.
Tipos de té:
Té blanco - hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado; los brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formación de clorofila.
Té verde - sin oxidación ó mínima oxidación durante su procesado. El té verde no es fermentado, a diferencia del té negro. Las hojas se recogen frescas, luego se secan y son fragmentadas después de ser recogidas. Después de someterse a la torrefacción, se prensan, enrollan y trituran. El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor. El té verde por lo general pierde su sabor al cabo de un año. El té verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de té producido mundialmente. Recientemente se ha hecho más popular en Occidente, que tradicionalmente tomaba té negro.
Kukicha (Té de invierno ó Té de tallos) - Hojas viejas tostadas sobre fuego. Té hecho con tronquitos de cosechar un tallito con tres hojas. Es un alimento macrobiótico en Japón.
Oolong (té azul), con un grado de oxidación media. Tiene características de los negros y verdes. Sus hojas se fermentan cerca de la mitad del tiempo del té negro. La mayoría de la producción es de té oolong. El té de Formosa, es considerado el tipo más fino de té oolong. 
Té negro - oxidación sustancial en mayor grado que las variedades de té verde, oolong y té blanco. Es un té marrón, rojizo y oscuro (podría suceder que la referencia al té negro tenga su origen en el color de las hojas oxidadas), y posee un aroma más fuerte y contiene más cafeína. Muy procesado y más fuerte condimentado,
el té negro retiene su sabor por varios años. Después de escoger las hojas, se fermentan en el sol abierto siendo secado antes. Las variedades comunes del té negro son: Ceilán, Assam y Darjeeling, considerado el té negro más fino.
Pu-erh (té rojo) - es una subclase del té negro de color rojizo. Su nombre proviene de la región de Pu'er de Yunnan (China). Al contrario que otros tés, que suelen tomarse tras su recolección, el proceso de fermentación de esta variedad puede durar de 2 a 60 años en barricas de roble, lo que hace que las hojas alcancen un color cobrizo y, por lo tanto, también la infusión. Es muy raro encontrar té rojo de 50 años y suele haber añadas que indican las diferentes calidades que ha habido en las cosechas de cada año. El té Pu-erh se adquiere en una especie de bolas compactas (ladrillos de té) que se desintegran antes de su preparación.
Chong Cha (té gusano) - se prepara con las semillas en lugar de las hojas. Usado como producto medicinal en China.

Clasificación del té por grados
La hoja de los tés verdes y de los semifermentados es generalmente entera y la graduación no se precisa. Para los demás tés negros, la graduación es importante porque nos da dos indicadores:
* La sutileza de la cosecha
* El tamaño de la hoja (entera, rota, machacada).

Significado de los términos:
Broken: Significa Roto. Hojas rotas. Es más sustancioso y fuerte que el Leaf debido a los numerosos puntos de rotura. 
Dust: Significa Polvo. Son los de molienda más pequeña. Se designa con la letra D. A este grado pertenecen D (dust) y PD (pekoe dust). Se usan para elaborar bolsitas de té. 
Fanning: Significa .Trocitos que se obtienen luego de tamizar las hojas mecánicamente. 
Finest: Significa Fino. Triturado muy fino sin llegar a ser polvo. 
Flowery: Significa Floral. Tés elaborados con hojas jóvenes. 
Fluff : Significa Polvo de té: Es amarillo y se obtiene aspirándolo durante la producción. 
Golden    : Significa .Té con puntas doradas o tip 
Leaf: Significa Hoja de té. Son hojas enteras 
Orange: Significa Real. Era el nombre de la dinastía holandesa Orange Nassau. 
Pekoe: Significa Vello. Viene de la palabra china Pak-Ho, y designa la yema terminal. Ésta se parece a Vello blanco cuando aún no está abierta del todo. Las hojas son más cortas y no tan duras como en el Orange Pekoe, pero el licor tiene más color. Usualmente un té hecho con trocitos que contiene 3 hojas y un brote. 
Souchong: Significa . Hojas redondeadas, con licor pálido. 
Special Finest: Significa Fino Especial. Triturado muy fino y tamizado sin llegar a ser polvo. 
Tip: Significa.Hojas que por su alto nivel de taninos se oxidan con un color claro. O que por sus pelillos blancos tiene un brillo plateado.
Tippy: Significa .Té con una proporción elevada de brotes tip.

Clasificación por el tipo y tamaño de la hoja.
* Hojas Enteras
F.O.P. :     Flowery Orange Pekoe - Está compuesta de la yema terminal y de las dos hojas siguientes. El té contiene muchas yemas, doradas con la fermentación, a veces llamadas Golden Tips. 
O.P.: Orange Pekoe - Hojas jóvenes y bien enrolladas. Se trata de una yema ya transformada en hoja. La cosecha es sutil pero un poco más tardía que la anterior. 
P.: Pekoe - La hoja es menos fina que en el Orange Pekoe y no contiene yema.
S.: Souchong - La hoja es baja, ancha, madura y débil en teína, a menudo enrollada a lo largo. Sobre todo utilizada para los tés ahumados.
* Hojas Rotas: Ya no se trata de una hoja entera, sino una mucho más pequeña que en el Orange Pekoe. La infusión da un licor mucho más fuerte y más oscuro.
B.P.: Broken Pekoe – Un poco mayor que el Broken Orange Pekoe. Tonos menos intensos en la taza. Es utilizado para completar mezclas.
B.O.P.: Broken Orange Pekoe - Mucho menor que los otros grados y contiene el extremo de la misma. Los licores son fuertes y de buen color.
B.O.P.F.: Broken Orange Pekoe Fanning - Su virtud es el corto tiempo necesario para preparar la infusión. Es menor que el Broken Orange Pekoe y, da un buen color en la taza. Este grado es muy requerido
B.O.P.: Flowery Broken Orange Pekoe
G.B.O.P.: Golden Broken Orange Pekoe
T.G.B.O.P.: Tippy Golden Broken Orange Pekoe
* Hojas Machacadas
F.: Fannings - Trozos llanos más pequeños que el Broken. La infusión es muy fuerte y muy colorada. 
D.: Dust - Hojas todavía más machacadas, únicamente utilizadas para los tés en sobre.

Variedades de Té
Principales variedades de Té (Las variedades marcadas con negrita tienen una ligera descripción a continuación, solo hay que seguir el vínculo)
Assam, Té blanco de
Assam, Té negro de
Bai Hao Yinzhen
Bai Ji Guan
Bai Mu Dan
Bancha (común) - Verde JP
Bi Luo Chun (Green Snail Spring) - Verde CH
Ceylán, Té blanco de
Ceylán, Té negro de
Chai
Chun Mee - Verde CH
Da Fang (Big Square) - Verde CH
Da Hong Pao
Darjeeling
Darjeeling blanco
Dian hong
Earl Grey
English breakfast
Georgian Tea
Genmaicha (popcorn) - Verde JP
Gong Mei
Gou Gu Nao - Verde CH
Gyokuro – Verde JP
Hōjicha (totalmente tostado) - Verde JP
Hou Kui (Monkey tea) - Verde CH
Hua Ding - Verde CH
Huangshan Mao Feng - Verde CH
Hui Ming – Verde CH
Huo Qing (Fire Green) - Verde CH
Hyson - Verde CH
Irish Breakfast
Kabusecha (cubierto) - Verde JP
Keemun
Kenya, Té de
Krasnodar
Lapsang Souchong
Long Ding (Dragon Mountain) - Verde CH
Lu An Guapian (Melon Seed) - Verde CH
Mao Jian o Xin Yang Mao Jian (Green Tip) - Verde CH
Matcha (molido) - Verde JP
Moruno o Té a la Menta
Nepal, Té de
Nilgiris, Té de
Pu-erh, Té blanco
Qing Ding (Green Top) - Verde CH
Rain Flower (Té flor de la lluvia) - Verde CH
Rize Tea
Rou Gui
Sencha (tostado) - Verde JP
Shou Mei
Shui Hsien
Shui Jin Gui
Sumatra, de
Thai
Tielouhan
Ti Guin
Tun Lu - Verde CH
Vietnam – Verde VI
Vietnam – Negro VI
Ying de Hong
Yu Lu (Gyokuro ó Lágrima de Jade) - Verde CH
Yun Wu (Cloud and Mist) - Verde CH
Zhuchá (Pólvora) - Verde CH.


Descripción breve de las variedades mas importantes
Assam, Té blanco de
Se caracteriza por tener mucho menos cuerpo y ser bastante más liviano que el té de Assam tradicional, pero también por su delicado sabor malteado, su dulzura natural y delicadeza de los sabores, lo que lo convierte en un té refinado. De todos modos, es bastante difícil de conseguir y algo costoso, ya que la producción en esa región se centra básicamente en el té negro.
Assam, Té negro de
Dentro de las variedades de té negro, el té de Assam es uno de los más destacados. Un té que se caracteriza por su equilibrio y que se destaca por su buen cuerpo, los tintes malteados, la suavidad en el paladar y su ominoso sabor con tintes dulces. El té de Assam pertenece a la variedad conocida como "té de punta". Y esa punta que posee es dorada, lo que favorece que la infusión posea características bien sabrosas y una fuerte concentración de aromas y gustos.
Assam es la zona de la India, situada en el noreste, que mayor producción mundial de té elabora por año. Región dominada por las selvas y las montañas, donde llueve copiosamente a lo largo del año, lo que permite que crezcan diversas variedades y en grandes cantidades.
Bai Hao Yinzhen
Conocido también como Yinzhen, es un té de la China que se caracteriza por ser uno de los mejores del mundo en su especie. La reputación es totalmente buena, sobre todo si el té ha sido recogido entre el 15 de marzo y el 10 de abril, fechas en las que no llueve. Allí, solamente se escogen las hojas que no estén dañadas en absoluto.
Su centro de producción se ubica en la provincia de Fujian, una de las mayores zonas productoras de té en el mundo. Allí se elabora a pequeña escala, siendo sólo unos pocos propietarios los que están en condiciones de producirlo lo que lo convierte en un té bastante caro. Ha conseguido una gran cantidad de galardones a lo largo del tiempo. Además se cree que es muy bueno para la salud porque se estima que tiene propiedades que pueden ser anticancerígenas.
Bai Ji Guan
Esta variedad es un té muy liviano, delicado, con un sabor complejo procedente del Monte Wuyi, en la provincia china de Fujian. Se encuentra dentro de la delimitación de las variedades oolong, los tipos más requeridos mundialmente. Es de los más destacados en su especie y considerados a nivel global como uno de los mejores.
Tiene una leyenda según la mitología china en torno a su nacimiento. Según ella, un monje enterró a un gallo que había perdido la vida protegiendo a sus crías y, al tiempo, vio crecer una maravillosa planta en ese mismo sitio.
Bai Mu Dan
Dentro de las variedades de té blanco, el Bai Mu Dan, originario de esa provincia líder en materia de té que es Fujian lo que significa garantía de buen té, es uno de los más escogidos debido a que suele ser menos costoso que otros como el Yinzhen, algo más sofisticado y para bolsillos privilegiados. Su sabor se distingue por la suavidad. su fragancia delicada y su aroma deliciosamente frutado y floral. Generalmente se recoge durante la primavera y es considerado un té de segundo grado y habitualmente los mejores ejemplares se juntan entre el 15 de marzo y el 10 de abril. Se evita en su recolección que haya hojas con tintes púrpura y las que se encuentran deterioradas por la naturaleza quedan confinadas a un grado menor.
Ceylán, Té blanco de
El té blanco de Ceilán ha ido adquiriendo dimensiones majestuosas a lo largo del mundo, siendo uno de los más valorados de esa variedad, que existen en el mundo. Caracterizado por ser un té con notas licorosas, de miel y de pino que lo convierte en un té muy distintivo, es un té repleto de fragancias, tiene mayores virtudes y ha logrado superar en calidad a muchos de los famosos tés negros, que se producen en esa misma isla del sur de la India.
Su precio es muy elevado y es que también requiere de un proceso totalmente orgánico y casi artesanal para su consecución. Luego que crece y se cosecha, es recogido a mano y enrollado para que las hojas se sequen directamente al sol. Generalmente, las mayores plantaciones se encuentran cercanas al monte Adam, situado a más de 2000 metros de altura sobre el nivel del mar.
Ceylán, Té negro de
El clásico té negro de Ceilán es todo un distintivo de calidad, tiene como característica principal en su elaboración que se enrollan las hojas y se tuestan al carbón, obteniendo así un proceso de oxidación distintivo, que le confiere un sabor bastante peculiar, además de una coloración más profunda y un aroma intenso.
El té en Ceilán debe buena parte de su gloria al café. Resulta que a mediados del siglo XIX, en la isla se dedicaban casi exclusivamente a la producción cafetera. Pero la aparición de un hongo que exterminó las plantaciones hizo que los pobladores se dedicaran al cultivo del té. Actualmente, Ceilán es el tercer país productor en el mundo de té, siendo la mayor fuente de divisas, dado que todo el proceso de producción se hace dentro de sus fronteras.
Chai
Hay tipos de chai que son tés aromatizados, pero otros no contienen té en absoluto y son solo especias y en otros casos pueden contener otras hierbas. Se llama comúnmente a un té chai (viene de la palabra cha que en chino y japonés significa té, pero en esta acepción de la palabra yo creo que fueron los norteamericanos quienes la popularizaron) a un té que contiene muchas especias como la canela, la pimienta negra, el cardamomo o clavos.
Hay tipos de chai que son tés aromatizados, pero otros no contienen té en absoluto y son solo especias y en otros casos pueden contener otras hierbas.
Los chais normalmente se toman con leche, en ocasiones incluso se infusionan con leche en vez de con agua.
Siguiendo esta definición, el té pakistaní se puede considerar un chai. Los tés de la marca "Yogi Tee" también entran en esta clasificación.    
Da Hong Pao
El té Oolong Da Hong Pao, cultivado a los pies del Monte Wuyi, es una de las variedades más importantes que se pueden conseguir en la actualidad, una de las más requeridas en el mundo entero. Algunas clases de té se han hecho famosas por su sabor, otras por su aroma y algunas por su aspecto, pero pocas pueden contar con una historia como el Da Hong Pao. Las variedades que pueden conseguirse hoy, han sido extraídas de esa misma planta y modificadas genéticamente. Aunque la variedad del suelo y la locación hará que crezcan de otra forma y tengan otro sabor. Eso sí, en cualquiera de sus variantes, es un té más que distinguido.
Darjeeling
El té de Darjeeling se ha ganado el honorable título de rey de los tés. Y es que hablar del té de Darjeeling es sinónimo de calidad y distinción y que a su vez es una denominación de origen con consejo regulador.
Considerado como el Champán de los tés, y es el té negro más codiciado. Solo ciertos tés verdes y blancos japoneses y algunos chinos pueden hacer sombra al prestigio y calidad de Darjeeling.
Su color predominante es más bien oscuro, pero, según la época de cosecha, se pueden obtener coloraciones más doradas. Cuando es bien elaborado produce un licor con cuerpo delgado y un color tenue con aroma floral. El sabor también presenta características tanino astringentes y un sazón de almizcle al cual los conocedores de té llaman "moscatel". Un dulce sabor refrescante debe sentirse en la boca después de beberlo.
Cuenta con un privilegio único y es la región donde se produce, la de Darjeeling en el Oeste de Bengal, India, al pie del Himalaya, entre una altura de 1000 a 2000 metros. Las condiciones favorables para el buen crecimiento del té, como la temperatura fresca, el clima húmedo y la cantidad de lluvias anuales hacen el resto.
Si bien suele ser costoso, sobre todo los elaborados de la manera tradicional, que se remonta al siglo XIX, bien vale la pena probar alguno de los tipos de Darjeeling disponibles
Darjeeling blanco
Hablar del té de Darjeeling, es hablar de un té de una calidad suprema. También encuentra sus variantes fuera del té negro, en el té blanco que, como no podía ser de otra forma, es de excelsa calidad.
El Darjeeling blanco tiene un aroma muy delicado, se muestra de un color dorado pálido en la taza y tiene un sabor bastante suave y sedoso, agradable, con tintes dulzones. Las hojas del té de Darjeeling blanco se caracterizan por ser bastante livianas, por eso se emplean mayor cantidad para producir una mejor infusión.
Dian hong
Es una variedad de té negro, que se encuentran en la provincia de Yunnan en la China. Se caracteriza por tener algunos tintes dorados en sus hojas, obtienen en la taza una coloración con tonos anaranjados y un delicioso aroma dulzón, con un sabor robusto y a malta, de esos tipos de té ideales para realizar blends. En cambio, las variedades más económicas, se ven en taza de una manera mucho más marrón y se sienten más amargas en el paladar. Dentro de esas variedades de té negro, se considera como una de las mejores, ya que suele alcanzar interesantes grados de calidad.
Earl Grey
El té negro Earl Greyes uno de los blends (mezclas) más característico que existe. Realizado a partir de una mezcla de té negro, normalmente de la India y Ceilán, y aceite de bergamota, esta bebida se caracteriza por su marcado aroma cítrico y su sabor contundente y a la vez frutal que le otorga el aceite de bergamota, su suntuosidad y el buen cuerpo que adquiere. Fue introducido en Inglaterra por Charles Grey, segundo conde (Earl en inglés) de Grey, que llegó a ser Primer Ministro Británico, allá por el siglo XIX y nunca ha dejado de ser una constante, dentro de las aficiones inglesas. Es una interesante experiencia en materia de té, para todo aquel que encuentre atrayente el hecho de probar nuevas sensaciones y también es bueno para la hipertensión, desinfectante, antidepresivo, combate la ansiedad y controla los resfriados.
Como todo té, el mejor té es aquel que cuyas hojas no están machacadas en polvo sino en hoja y, por tanto, no puede encontrarse en bolsitas individuales.    
English breakfast
El té negro English Breakfast es una mezcla (blend) de tés negros finos (Assam y Ceylán), más tradicional que existen. Tiene un luminoso color ámbar rojizo y aroma penetrante. En boca es astringente, de marcados taninos, cuerpo robusto, bien estructurado, y notas de malta y roble. De sabor seco e intenso, denota el gusto europeo por los tés con carácter. Lo han adoptado como una excelente manera de desayunar, ya que suele ser bastante energético. Resiste el uso del azúcar y la leche, tal cual lo emplean habitualmente.
Fue desarrollado hace poco más de un siglo por el Tea Master Drysdale, en Edimburgo, Escocia. Empezó siendo comercializado como Breakfast Tea y se hizo popular en Inglaterra debido al furor por todo lo escocés que promovía la Reina Victoria. Las casas de té londinenses, sin embargo, decidieron rebautizar al producto con el nombre de English Breakfast Tea.
Georgian Tea
Es un té negro, de altísima calidad. El clima y el suelo del lugar han colaborado sustancialmente para que logre desarrollarse de tan buena forma y con una eximia calidad. El té de Georgia alcanza interesantes niveles de producción. Esta república, que se encuentra cercana a Turquía, Armenia y la actual Rusia, posee una buena elaboración de té negro, favorecido por la altura y las condiciones climáticas del Cáucaso. En esa zona, crece una especie de té única en el mundo, muy similar a algunas gamas de té chino, y cuyo nombre es Kolkhi.
Gong Mei
La variedad Gong Mei es una de las diferentes gamas que existen dentro del mundo del té blanco. Caracterizada por ser el tercer grado de calidad asignado a esta clase de tés, se consigue empleando las hojas más pequeñas.
El Gong Mei, al igual que otros tés blancos y el mismo té verde, no conlleva fermentación. Su principal característica se encuentra en el tipo de hoja con el que se produce, que es de las más pequeñas y los árboles de té más bajos, conocidos como Xiao bai. Es aromático, presenta una especie de pelusa en sus hojas y, a pesar de no ser el mayor grado de calidad dentro del té blanco, se está tornando muy buscado en todo el mundo.
Irish Breakfast
Irish Breakfast no es más que un blend, o mezcla, que se realiza entre tés de Assam y otros tipos de té negro, consiguiendo una particularidad única en su sabor. Tiene un carácter bien fuerte, con mucho cuerpo y un tinte a malta, lo que lo convierte en ideal para beber a primera hora y comenzar el día con todo. Lo más habitual es beberlo con leche, aunque también sin nada o con limón como agregado.
Su nombre es explícito, es en Irlanda donde tiene su mayor tradición y es el más consumido a la hora del desayuno e incluso las más importantes marcas de té ya lo imponen como tal. Todas las marcas más importantes de té ya lo incorporaron en sus líneas habituales, tal el caso de Twinings, Barry's o Republic of Tea
Java, Té de
El té de Java es una variedad de té negro producido en las islas de Indonesia. Su variedad pertenece a la del té negro, y su aroma y sabor tiene un especial aroma a nueces que lo hace muy especial. Si bien suele ser muy diferente al té chino y de la India, es de excelente calidad y puede conseguirse con relativa facilidad. No confundir con el ortosifón que suele recibir la misma denominación. Esta última nada tiene que ver con la planta del té, pero es muy empleada dentro del control de peso, ya que es diurética y saciante.
El té en Java adquiere importantes dimensiones, al igual que en toda Indonesia. Suele ser bastante parecido al té que se obtiene desde Ceilán, por las similitudes que tienen estas islas, pero difiere de lo que es el té de la India y el de la China. 
Keemun
El té Keemun también conocido como Qimen, nativo de la provincia de Anhui (China), es una de las variedades más famosas en lo que se refiere a té negro. Caracterizado por un fuerte aroma atrapante y un sabor con tintes de vinos y frutas, pero según la calidad y variedad, puede ser más ahumado o amargo, generalmente se bebe con leche y azúcar.
El té Keemun es una de las variedades de té negro chino, que nació siendo verde, pero por un problema se descubrió que adquiría perfectas cualidades del otro modo. Parece ser que en el siglo XIX, el ejército imperial chino debió situarse en un establecimiento productor de té. Un oficial obligó a los trabajadores que abandonaran el lugar, aunque se encontraban en pleno proceso de tostado de las hojas. Así descubrieron, al otro día, que ese té verde se había transformado en negro. Y de muy buena calidad, por cierto. De esa manera se gestó este té ahora tradicionalmente conocido en el mundo por su variedad negra.
Aunque el té verde se sigue produciendo en pequeñas cantidades (y bastante costosas), la especialidad es la variedad negra, elaborado de manera casi artesanal y todo el proceso se hace manualmente. Las hojas son bien oscuras, aunque provocan una coloración de tonos rojizos en la taza, acompañado de un exquisito e inconfundible aroma frutado y bien penetrante.
Kenya, Té de
El té de Kenya es una gran variedad de té negro africano cultivado bajo las más estrictas normas de calidad.
En ese lugar, donde se aprovechan las alturas de Kericho y la humedad constante que produce las cercanías del lago Victoria, el clima deja todo listo para que crezcan excelentes variedades.
Incluso su evolución ha sido tan notable durante estos últimos tiempos que se le compara a menudo con el té Assam, producido en la India.
Últimamente, el té de Kenya está siendo muy requerido para obtener "blends", esas mezclas tan distintivas de la cultura inglesa. Su calidad ha ido en crecimiento y esto ha hecho que se incorpore a la más alta gama de tés.
Krasnodar
El té Krasnodar, una variedad de té negro oriunda de la región de Krasnodar, un sitio excelente en términos de condición climática y de superficie, en Rusia.
Es el té negro ruso por excelencia, de excelente calidad afirmado en un sabor robusto, una coloración suntuosa y un aroma potente. Se elabora en pequeñas cantidades y es muy común que se lo regalen como una auténtica delicatesen. Ha conseguido ganar muchos adeptos en el mercado y hasta incluso se emplea para blends de té, que están destinados a ser consumidos primordialmente en el Reino Unido.
Lapsang Souchong
El té Lapsang Souchong se ha constituido como una de las principales variedades de té negro, con su sabor plenamente ahumado (se usan hojas ahumadas) que suelen "espantar" a los tradicionalistas, con notas de madera y tostados, Se caracteriza por su coloración oscura con tonalidades rojizas y ámbar, y tiene muy buen cuerpo. No es demasiado astringente. Se recomienda beberlo solo, o cortado con muy poca leche.
Antes de su venta, este té es enrollado, sufre un proceso máximo de oxidación y es tostado a la sartén, para luego ser secado en canastas de bambú. El resultado de todo el proceso deriva en una variedad apta a la hora de beber un buen té. Los ingleses han sido los principales valedores de esta peculiar y valorada variedad de té. Cuando se bebe un Lapsang Souchong uno sabe que está frente a un té especial, inconfundible.    
Proviene de Zheng Chan, una región montañosa de la provincia de Fujima en China, cultivado entre 3500 y 5000 metros de altura, lo que le convierte en, prácticamente, único en su especie.
Moruno o Té a la Menta
El té a la menta o té moruno es, una de las bebidas más populares en muchos países árabes. Es curioso que en zonas de tanto calor esta bebida se tome tan caliente. Ante nuestra sorpresa al cabo de un momento la sensación de calor ha desaparecido y en cambio hay una sensación de bienestar.
Como muestra de hospitalidad se recibe a las visitas con un té moruno y suele ser el jefe de la casa, o el hijo mayor el que lo prepara.
Ingredientes: 4 cucharaditas de té verde, Agua hirviendo, Hierbabuena o menta (la planta que sea fresca), Azúcar.
Preparación: Echamos agua hirviendo en la tetera y tras unos segundos la tiramos (sólo para calentar la tetera). Poner dentro de la tetera, una cucharada de azúcar por taza. Añadimos el té verde, la hierbabuena y por último el agua hirviendo.
Características diferenciales.
* A fin de que el azúcar no se convierta en una masa y que se mezclen bien los ingredientes se vierte el té en los vasos, se vuelven a echar en la tetera y de nuevo se vierte en los vasos.
* Se suele utilizar unos vasitos pequeños especialmente hechos para el té.
* La cantidad de azúcar y de menta es al gusto de cada uno aunque en general el azúcar suele ser generoso.
* Aunque se llama a la Menta se suele utilizar Hierbabuena con un sabor más suave y aromático a la vez. La menta puede ser un buen sustituto si no encontramos hierbabuena.
* No olvidéis agarrar el vasito por arriba, no por el centro, y tomad el té a sorbos ya que si no os podéis quemar la boca ya que se toma muy caliente.
* Recordar que una segunda taza ya suele ser más amarga ya que ha pasado más tiempo.
Nepal, Té de
El té de Nepal se caracteriza por su sabor levemente frutado y sus aromas cautivantes. Suele ser comparado con el magnífico té de Darjeeling, ya que las condiciones de producción que se dan en esa región de la India son muy similares a las de Nepal.
Es un té delicado, fuertemente aromático y algo especiado, que alcanza una coloración más bien tirando al ámbar. A su vez, el té de Nepal suele ser distinguido por sus excelentes cualidades. Se ha revelado que tiene propiedades estimulantes, antioxidantes y es muy bueno contra las bacterias, actúa contra las infecciones y equilibra la hipertensión.
Nepal, por sus zonas montañosas, es un sitio especial para la producción de té. Al estar situado en pleno Himalaya, sus tés crecen a alturas elevadas y alcanzan una peculiaridad única.
Nilgiris, Té de
Un té elegante, distintivo y con agradables aromas. Al crecer rodeado de árboles de altura, como eucaliptos o cipreses, el té de Nilgiris tiene en su sabor un marcado acento a esas plantas, además una fragancia característica que lo transforma en un té único en su especie.
La zona del sur de la India llamada Nilgiris o "montañas azules" está situada a una altura de unos 2000 metros. Es un sitio donde las lluvias no alcanzan la copiosidad que en otros lugares. Allí crece una especie de té, que lleva el mismo nombre del sitio, que adquiere determinadas características por crecer, justamente, rodeado de montañas. por ende, adquiere unas características que sólo pueden encontrarse en esta región. El té de Nilgiris, aunque por detrás de otros como el de Assam o el de Darjeeling, es uno de los más populares y se está extendiendo en el mundo por sus gratas cualidades.
Pu-erh, Té blanco
Es una de las variedades más difíciles de conseguir dentro de lo que respecta a esa clase de té y la más costosa. Se produce en una región de China, en las montañas de la provincia de Yunnan, en proporciones menores y que requiere de un trabajo manual artesanal tremendamente intenso. Pero el resultado es gratificante, ya que es un té blanco muy exquisito con un sabor único e irrepetible. Tiene una fragancia exquisita y una dulzura que lo convierten en un auténtico néctar dentro del mundo del té blanco.
Rize Tea
Es el más común de los tés negros producidos dentro de Turquía y, en ese país, se bebe a la par de cualquier otra bebida. Rize es una provincia turca que se encuentra en la costa de Mar Negro. Su clima húmedo, con una gran cantidad de precipitaciones, hace que este suelo sea muy fértil y totalmente propicio para la plantación de té.
Así es como esa zona de Turquía produce un té negro de excelente calidad, que es consumido tanto fuerte o más liviano y también con o sin azúcar, aunque esta última es la preferida por los turcos.
Antiguamente, los turcos bebían mucho más café que té. Pero, cuando el opulento imperio otomano sucumbió finalmente en 1923, la zona del Yemen llamada Mocha, dejó de ser parte de la nación turca. Esa zona era la mayor productora de café en la región. Así, esa bebida comenzó a ser algo caro y un objeto de exportación. Pero los turcos no se alarmaron y rápidamente encontraron un excelente sustituto: el té de Rize.
Rou Gui
Es una variedad del té oolong, que comparte su mismo procesamiento. Originaria de la región del monte Wuyi, en la provincia de Fujian en China, se caracteriza por tener naturalmente un sabor y aroma particularmente dulce, de hecho su nombre en chino significa canela. No es muy común actualmente, aunque se encuentra en franco ascenso. Es un té difícil de preparar por sus características, pero que una vez realizado puede servir hasta para siete servicios. Su hoja es particularmente oscura y seca, muy aromática y procesada de acuerdo a los estándares oolong. En boca es un té algo dulce de sabores levemente frutados y con un penetrante aroma a canela.
Shou Mei
El Shou Mei es una variedad particular que se produce en la provincia de Fujian o de la de Guangxi en China. Generalmente, su sabor se asemeja a algunos de los oolong más suaves. Se obtiene de las hojas superiores de la planta del té. Técnicamente, pertenece al cuarto grado de clasificación y su color, sin perder el verde típico, se acerca al puerh e incluso al té negro.
Según los especialistas chinos, lo mejor es hacerlo con agua mineral. Así, se consigue que libere todas sus propiedades aromáticas y de sabor, es muy importante prepararlo suave.
Shui Hsien
Con fuertes notas de miel lo que le da un sabor inconfundible, su alta capacidad aromática, su coloración marrón oscura, de hecho es el más opaco dentro de los tipos de té oolong, y su suave sabor tostado, que le confiere a la bebida un peculiar trasfondo ahumado, lo ha convertido en uno de los predilectos dentro de los oolong.
Dentro de las variedades de té oolong, es una de las más populares debido a su bajo costo. Se produce en la región china de Fujian, y es muy común en restaurantes.
Shui Jin Gui
El té oolong Shui Jin Gui es una variedad china que se produce en las cercanías del monte Wuyi, en la provincia de Fujian. Esta clase de té oolong tiene una característica muy particular, el té adquiere un color verde brillante muy peculiar, que no tiene ninguna otra clase de té proveniente de esa misma zona. Adquiere una coloración mucho más verde al momento de ser servido. Así es como este té oolong se ha ganado su fama. Gracias a su coloración y su liviandad a la hora de ser bebido.
También es extraño lo que significa su nombre en, ni más ni menos que "tortuga dorada de mar". 
Sumatra, Té de
El más conocido se trata del té Gunnung Dempo, que es uno de los más requeridos, sobre todo por sus buenos aromas y su talante dulce, que lo hace delicado, suave y de buena aceptación popular, su calidad no deja de ser muy valorable y apta para aquellos que disfrutan del té en todas sus variantes, si bien no suelen llegar a alcanzar un estatus tan destacado como los tés de la India o Ceilán,
El archipiélago de Indonesia también se caracteriza por su producción de té. Las dos islas sobresalientes son las de Java y Sumatra que, por sus características del terreno, son tremendamente aptas para elaborar excelentes clases de té. Si bien se dice que son muy similares al té de Ceilán, esto se debe a que son islas que comparten muchas características en lo que respecta a la fisonomía del terreno y las cualidades climáticas.
Thai
Su base es el té negro, bastante especiado y además se le incluye anís. Se bebe batido y con leche condensada, en un vaso largo de plástico, que lleva bolas de tapioca en su fondo. El Thai Tea es un peculiar modo de beber el té que tienen en Tailandia. Pero esa modalidad se ha vuelto tremendamente popular y es la que prima en todo ese país. De hecho, se lo puede consumir en cualquier parte, ya que se vende frío y en cualquier tienda.
Esta modalidad ha triunfado en lugares como Singapur, Vietnam y toda el sureste asiático. Por supuesto en Tailandia, de donde esta modalidad es originaria.
Tielouhan
El té Tielouhan es una de las tantas variedades destacadas de oolong que pueblan la China. Crece en la zona rocosa de Wuya, en la provincia de Fujian. De hecho, es uno de los tés "de montaña" más populares que existe en la región. De un color pálido y delicado en la taza, deja sentir su cuerpo, su aroma floral y su final largo en boca. De esta manera, ha logrado caracterizarse como un más que interesante té dentro de la variedad oolong.
Su nombre es un tanto peculiar en su origen. Según cuenta la leyenda, este té fue creado por un monje guerrero muy poderoso, que tenía piel de bronce, de ahí que su nombre, en chino, signifique "monje guerrero de hierro". 
Ti Guin
Su floral aroma delicado es cercano al de las orquídeas. En cuanto a su preparación, hay que decir que este tipo de té se sirve a unos 85 grados centígrados y colocando en pequeños chorros en la taza, mientras va reposando. Sin duda alguna, un destacado dentro de la variedad oolong.
Esta variedad es muy común dentro de una zona de la China conocida como Anxi, en la provincia de Fujian Este sitio es un lugar totalmente propenso al crecimiento de buenas plantas de té y de allí salen excelentes especímenes. Su nombre originario lo convierte en algo así como la "diosa de hierro de la misericordia", ya que es un té que está históricamente relacionado con las religiones locales.
Ying de Hong
En la provincia de Yingde en China, nace el té negro Ying de Hong. Es un té que no destaca por su gran calidad, sino más bien por su popularidad y bajo costo, de todos modos, suele ser bastante exportado. Tiene un marcado sabor tostado, como a cacao y también, un gusto dulce, generalmente, es un té de graduación baja. Se produce mecánicamente desde 1959 y alguien dice que las hojas de mejor calidad, se asemejan al té oolong. Una interesante opción para probar otra variedad de té chino.

26 de setembre de 2010

Album "Thriller", de Michael Jackson

Thriller es el sexto álbum de estudio de Michael Jackson. Fue lanzado al mercado el 30 de noviembre de 1982 por Epic Records como la continuación del exitoso y aclamado álbum de 1979 Off the Wall.
Ayudado por el productor Quincy Jones, Jackson escribió cuatro de las nueve canciones de Thriller. En poco más de un año, Thriller se convirtió en el álbum más vendido de todos los tiempos —distintivo que aún posee en 2010— con ventas estimadas entre 109 y 110 millones de copias en todo el mundo, siendo asimismo el álbum más vendido en los Estados Unidos y del mundo. Siete de las nueve canciones del álbum fueron lanzadas como sencillos, y todos ellos llegaron al top 10 en el Billboard Hot 100. El álbum ganó un récord de ocho premios Grammy en la edición de 1984.
En 2003, Thriller fue posicionado número 20 en la lista de los 500 mejores álbumes de todos los tiempos de la revista Rolling Stone, y fue colocado como el segundo mejor álbum de la década de 1980 por la revista Q.
Una copia de Thriller permanece en la Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos debido a su "gran significado cultural."
Lista de canciones
-Título-, (Autor), Duración
1. -Wanna Be Startin' Somethin'-   (Michael Jackson)        6:02
2. -Baby Be Mine-   (Rod Temperton)          4:20
3. -The Girl Is Mine-* (Michael Jackson)     3:41
4. -Thriller-  (Rod Temperton)           5:57
5. -Beat It-   (Michael Jackson)         4:17
6. -Billie Jean-   (Michael Jackson)    4:54
7. -Human Nature-   (Steve Porcaro, John Bettis)    4:05
8. -P.Y.T. Pretty Young Thing -   (James Ingram, Quincy Jones) 3:58
9. -The Lady in My Life-   (Rod Temperton)             4:58
* Interpretada con Paul McCartney.

Del álbum Thriller, podéis escuchar las que para mi son las mejores,
Thriller, que da el nombre al álbum, y The Girl is mine, una pequeña delicia, conjuntamente con Paul McCartney.

Thriller


The Girl is mine

Carátula del álbum "Sgt. Pepper's Lonely Hearth Club Band"

La Funda del álbum
En un principio se le encargo el trabajo a unos diseñadores holandeses llamado The Fool, El trabajo no convencía a nadie. El grupo a través de EMI contrata los servicios del propietario de la galería de arte de Londres Robert Fraser (amigo de McCartney) por 1,500 libras para encargarse de la supervisión del diseño del álbum.
Fraser convence al grupo que los diseños sicodélicos pasarían rápidamente de moda por ello decidí llevarlos a un artista muy refinado Peter Blake y su esposa Jann Haworth, y al fotógrafo Michael Cooper. Descartada la propuesta de The Fool, la idea original de la portada corrió a cargo de Paul McCartney quien se encarga de diseñar un boceto (años después seria subastado en Sotheby’s). Paul convencido de que Sgt. Pepper era una gran obra artística insistió que la portada debía ser digna de su contenido. Blake nos cuenta : “Paul me explico que el concepto principal era una banda como las que tocan en un parque. De modo que la foto de la portada debía ser una foto de ellos ataviados como una banda municipal, al final de su concierto en el parque, en un estrado, con un arriate de flores al lado rodeados por multitud de personas. La imagen de la cubierta daba la impresión de un funeral . El grupo enterrando su imagen y música pasada. Tome todas estas ideas, el arreglo floral en forma de reloj, el tipo de presentación de un alcalde, estos héroes nuestros y Robert Fraser y yo fuimos a ver a Peter Blake, luego apareció la guitarra y la palabra 'BEATLES'.”
La idea de colocar celebridades vivas y muertas en la cubierta fue de Paul. El consideraba que el álbum era demasiado especial por lo tanto debería tener personas especiales en la carátula.
George quería gurus, Ringo estuvo de acuerdo con lo que dijeran los otros, John quería a Jesucristo, Ghandi y Hitler fueron eliminados a insistencia de EMI por considerárseles ofensivos
Blake tardo dos semanas en construir el collage de fotos.

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Personajes que aparecen en cubierta
   1. Sri Yukteswar Gigi (guru)
   2. Aleister Crowley (experto en sexo, drogas y magia)
   3. Mae West (actriz)
   4. Lenny Bruce (cómico)
   5. Karlheinz Stockhausen (compositor)
   6. W.C. Fields (cómico)
   7. Carl Gustav Jung (psicólogo)
   8. Edgar Allen Poe (escritor)
   9. Fred Astaire (actor)
  10. Richard Merkin (artista)
  11. The Varga Girl (del artista Alberto Vargas)
  12. Leo Gorcey (borrado porque pidió cobrar)
  13. Huntz Hall (un actor de the Bowery Boys)
  14. Simon Rodia (creador de Watts Towers)
  15. Bob Dylan (musico)
  16. Aubrey Beardsley (ilustrador)
  17. Sir Robert Peel (politico)
  18. Aldous Huxley (escritor)
  19. Dylan Thomas (poeta)
  20. Terry Southern (escritor)
  21. Dion (di Mucci)(cantante)
  22. Tony Curtiss (actor)
  23. Wallace Berman (artista)
  24. Tommy Handley (comico)
  25. Marilyn Monroe (actriz)
  26. William Burroughs (escritor)
  27. Sri Mahavatara Babaji(guru)
  28. Stan Laurel (comico)
  29. Richard Lindner (artista)
  30. Oliver Hardy (comico)
  31. Karl Marx (filósfo socialista)
  32. H.G. Wells (escritor)
  33. Sri Paramahansa Yogananda (guru)
  34. Anonimo (peluquero de maniquís  de cera)
  35. Stuart Sutcliffe (artista/ex- Beatle)
  36. Anonimo (peluquero de maniquís  de cera)
  37. Max Miller (comico)
  38. The Pretty Girl (del artista George Petty)
  39. Marlon Brando (actor)
  40. Tom Mix (actor)
  41. Oscar Wilde (escritor)
  42. Tyrone Power (actor)
  43. Larry Bell (artista)
  44. Dr. David Livingston (misionero/explorador)
  45. Johnny Weissmuller (nadador/actor)
  46. Stephen Crane (escritor)
  47. Issy Bonn (comico)
  48. George Bernard Shaw (escritor)
  49. H.C. Westermann (escultor)
  50. Albert Stubbins (jugador de futbol)
  51. Sri lahiri Mahasaya (guru)
  52. Lewis Carrol (escritor)
  53. T.E. Lawrence (militar “Lawrence de Arabia”)
  54. Sonny Liston (boxeador)
  55. The Pretty Girl (del artista George Petty)
  56. Maniquí de cera de George Harrison
  57. Maniquí de cera de John Lennon
  58. Shirley Temple (actriz)
  59. Maniquí de cera de Ringo Starr
  60. Maniquí de cera de Paul McCartney
  61. Albert Einstein (físico)
  62. John Lennnon, con una tuba
  63. Ringo Starr, con una trompeta
  64. Paul McCartney, con un corno inglés
  65. George Harrison, con una flauta
  66. Bobby Breen (cantante)
  67. Marlene Dietrich (actriz)
  68. Mohandas Ghandi (incluido a petición de la EMI)
  69. Legionario de la Orden de the Buffalos
  70. Diana Dors (actriz)
  71. Shirley Temple (actriz)
  72. Abuela como muñeca de trapo, por Jann Haworth
  73. Shirley Temple como muñeca de trapo, por Haworth
  74. Candelabro mejicano
  75. Television
  76. Figura de chica en piedra
  77. Figura en piedra
  78. Estatua de la casa de John Lennon
  79. Trofeo
  80. Cuatro muñecas indias
  81. Tambor en piel, diseñado por Joe Ephgrave
  82. Narguile (pipa)
  83. Serpiente de terciopelo
  84. Figura japonesa de piedra
  85. Figura en piedra de Blanca Nieves
  86. Gnomo de jardín
  87. Tuba

Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band

Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band es el noveno álbum de The Beatles, fue lanzado oficialmente en mono y estéreo, el día 1 de junio de 1967 en el Reino Unido y el 2 de junio en Estados Unidos, aunque fue presentado con anterioridad en la BBC, el 26 de mayo (cinco días antes de la fecha prevista), Todo el álbum se emitió  a excepción de A Day In The Life, que había sido prohibida por la BBC, por considerar que podría fomentar una actitud permisiva hacia las drogas.
La grabación del Sgt. Pepper's, comenzó el 8 de diciembre 1966 con When I'm Sixty Four. La última pista fue grabada el 3 de abril de 1967, y fueron los violines y violonchelos de Within You Without You. La mezcla se completó el 20 de abril. Sin embargo casi como una idea tardía, los sonidos finales del Sgt. Pepper’s, se registraron al día siguiente.
Este álbum vendió un cuarto de millón de copias en Gran Bretaña en su primera semana de lanzamiento, y a finales de junio ya había superado las 500.000 unidades en ventas. Está en el Top 10 de los mejores álbumes de todos los tiempos. Es a menudo citado por la crítica como una de sus mejores obras y uno de los discos más influyentes de todos los tiempos.
La cubierta del álbum, fue motivo de múltiples variaciones y copias, por artistas de todo el mundo (Para saber más sobre el diseño del disco, pulsar aquí)

Canciones del álbum
La gran mayoría de las canciones fueron compuestas por, John Lennon-Paul McCartney, excepto la señalada con (*)  que fue compuesta por George Harrison.

Cara 1
Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band. Fue grabada el 01/02/1967
With A Little Help from My Friends (Original, "Bad Finger Boogie"). Fue grabada el 29/03/1967
Lucy In The Sky With Diamonds. Fue grabada el 01/03/1967
Getting Better. Fue grabada el 09/03/1967
Fixing A Hole. Fue grabada el 09/02/1967
She's Leaving Home. Fue grabada el 17/03/1967
Being For The Benefit Of Mr. Kite. Fue grabada el 17/02/1967

Cara 2
Within You, Without You (*). Fue grabada el  15/03/1967
When I'm Sixty-Four. Fue grabada el  06/12/1966
Lovely Rita. Fue grabada el  23/02/1967
Good Morning, Good Morning. Fue grabada el  08/02/1967
Sgt. Peppers Lonely Hearts Club Band. Fue grabada el  01/04/1967
A Day In The Life. Fue grabada el 19/01/1967

Podéis escuchar algunas de las mejores canciones, siempre según mis gustos, y que espero que os gusten (pero no os preocupéis el resto seguramente que las encontraréis en el capítulo dedicado a "The Beatles"
Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band (de la película "Yellow Submarine)"

Lucy in the sky with diamonds

A Day in the Life