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29 d’agost de 2010

Trufas

La trufa, el ingrediente que ha fascinado por siglos a reyes, cocineros y sibaritas, es un hongo ascomiceto (fam.Tuberáceas, gén. Tuber)
Es heterótrofa. Se relaciona simbióticamente con árboles, como los robles, castaños, nogales y especialmente las encinas. 
De forma irregular más o menos redonda, parecida a una patata, rugosa y oscura. Su interior tiene una apariencia venosa. Su tamaño va desde una nuez a una patata.
Se conocen alrededor de 30 especies de trufas en Europa pero solo unas pocas son apreciadas para comer.
Las más apreciadas son:

* Trufa negra o de Périgord
(Tuber melanosporum). Es la más apreciada en España y Francia. Su color es negro/gris con tonos violáceos. De forma irregular se parece a un trozo de carbón. La piel es muy fina y recubierta de verrugas. Cuerpo carnoso y compacto, más blanca cerca de la piel y gris hacia el centro hasta convertirse en un color marrón violáceo. Olor intenso, picante y sabor agradable, aunque ligeramente amargo.
Trufa negra
(Nombre científico: Tubér melanosporum /Trufa de Périgord/ Trufa de invierno)
 
* Trufa negra
(Tuber brumale). Como su nombre común indica, es de color negro, muy similar a la anterior pero de inferior calidad y cotización. En los bosques españoles se recolecta junto a la trufa negra.

* Trufas blancas de Italia
(Tuber magnatum). Alcanzan precios muy elevados, entre 4.000 y 5.500€ por kilo. Su peso varía de 40 hasta 300 g. De forma irregular, piel fina ligeramente aterciopelada, color ocre pálido, blancuzco o amarillento en el interior, y un olor intenso, muy fuerte. Para los gourmets es lo máximo en gastronomía. Su época de crecimiento es muy corta, y depende del clima, entre final de verano e inicio de invierno.
Trufa blanca del Piamonte
(Nombre científico: Tuber magnatum Pico/Tartufo/Alba blanca).
* Trufa de verano
(Tuber aestivum). Su época de crecimiento es de verano hasta principios de otoño. De forma redonda con irregularidades, recubierta de verrugas. Color marrón negruzco, carne compacta, olor intenso y aromático, y un sabor que recuerda a las nueces. De buena calidad y apta para lo mismo que las anteriores. Se vende fuera de temporada, todo el año, confitada en licor o en su jugo. De precio inferior.

Bayas Goji, Tóxicas?

Como socio que soy de OCU, os adjunto un boletín que hemos recibido, y en el cual nos informan de una posible estafa con las bayas Goji (De las cuales era consumidor), por considerarlo un producto no saludable. Os aconsejo que lo leáis.

 
Noticias recibidas de OCU
Bayas de Goji: tienen tóxicos
Las bayas de Goji se venden como un producto capaz de mejorar nuestra salud. Las hemos analizado y comprobamos que sus posibles efectos en el organismo distan mucho de ser positivos: las bayas de Goji analizadas contienen sustancias tóxicas, como metales pesados y pesticidas. La OCU ha pedido a la AESAN la retirada de estos productos.
La OCU ha comprado 10 muestras de bayas de Goji en distintos puntos de venta (tiendas de frutos secos, horchaterías, herbolarios y supermercados) de Madrid y Barcelona. ¿El objetivo? Analizar las bayas de Goji y comprobar si en estos famosos frutos rojos había sustancias tóxicas, como metales pesados, pesticidas… Los resultados de los análisis son desalentadores: las 10 muestras analizadas incumplen los requisitos para su comercialización y, entre otras cosas, contienen gran cantidad de pesticidas, algunos ilegales en Europa, y metales pesados como cadmio, cobre y plomo.
No debe cundir el pánico: la ingesta de las bayas de Goji no va a causar una intoxicación aguda (sería necesario ingerrir kilos de bayas para que esas sustancias hicieran efecto inmediato), pero su consumo puede tener efectos a largo plazo.
La OCU, con los resultados del análisis, se ha dirigido a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), solicitando que sean retiradas del mercado las bayas de Goji analizadas y que se ejerza un mayor control en estos productos, pues los problemas detectados, comunes a todas las muestras, no parecen ser un hecho aislado.
Al final, las pretendidas bondades de las bayas están lejos de ser tales…
Si nos fijamos en lo que indican en su etiquetado las bayas analizadas (originarias de la región del Tibet, si bien, en las etiquetas la mayor parte indican proceder de China), descubrimos que todos son efectos positivos para el organismo:
" refuerzan el sistema inmunológico, mejoran la salud…protegen las células contra los radicales libres, ayudan contra la fatiga y el agotamiento… la fruta de la longevidad y la salud… para mantenerse jóvenes, mejorar la vista, regular tanto el sueño como el apetito, cuidar los riñones y el hígado y para sentirse mejor en general y tener energía…. ayudan a la pérdida de peso, reducen el apetito, con propiedades anti-edad, para tratar la presión arterial alta, lumbago, vértigo, quejas de la menopausia y la impotencia"
Hace un tiempo la OCU ya avisó de que no existen evidencias científicas que avalen dichos efectos saludables de las bayas de Goji, y mucho menos pagar el precio tan alto que se pide por ellos (24 euros el kilo, de media), y que esas presuntas bondades eran las mismas que podrían conseguirse con cualquier otro fruto rojo equivalente.
...Y pueden ser peligrosas
  Hemos rastreado la presencia de metales pesados, concretamente de cadmio, mercurio, plomo y cobre.
* Destaca la presencia de cadmio por encima de los niveles legales ( 0,05 mg/kg) en dos muestras de bayas de Goji, de las marcas Aperitivos Medina e Int Salim (ambas con niveles de 0.06 mg/kg).
* Según el límite la ingesta máxima semanal para un hombre de 70 kg es de 0.17mg. Se deberían tomar 400 g diarios de bayas para superar la ingesta establecida, lo que descarta una intoxicación aguda. Una ingesta aguda de cadmio provoca efectos gastrointestinales, vómitos y diarrea, mientras que una ingesta continuada puede ocasionar daños que afectan al riñón, (provocando aumento de cálculos renales y daños renales), por otra parte afecta directamente a la producción de hormonas sexuales interfiriendo en la reproducción, el cadmio esta asociado con una baja natalidad. Además está asociado la ingesta de cadmio y un mayor aumento de fracturas por perdida de mineralización ósea.
* Encontramos presencia de plomo en 9 de las 10 muestras. No se supera en ningún caso el límite legal (0,2 mg/kg), pero Bayas Ferrer Segarra de venta en Carrefour tiene 0,17mg/kg, y frutos secos DLV de venta en Eroski, 0,13 mg/kg.
* Los análisis de la OCU detectan valores muy altos de cobre en las bayas de Goji, entre 7,55 mg/kg y 9,71 mg/kg. Se recomienda no superar la ingesta diaria de 10 mg de cobre en adultos y 5 en niños, lo que supone comerse 1 kg diario de bayas en adultos y 500 g en niños.
* No se detectan restos de mercurio en ningún caso.
  Bayas con pesticidas prohibidos
El análisis de pesticidas revela la existencia de 13 pesticidas en las muestras de bayas.
Llama la atención el gran número de pesticidas diferentes encontrados en las bayas: hay marcas que emplean hasta 10 pesticidas diferentes.
Lo realmente grave es que, de las 13 sustancias empleadas como pesticidas 3 no se encuentran autorizadas en la Unión Europea: se trata de Cyhalotrin, presente en 8 de las 10 muestras, un disruptor endocrino o sustancias capaces de alterar el sistema reproductor y endocrino en general, irritante en la piel; Fenpropatrin, presente en 3 de las 10 muestras, irritante tracto respiratorio, y Fenvalerato presente en 8 de las 10 muestras (disruptor endocrino, irritante tracto respiratorio, irritante en la piel). Además, se usan sustancias autorizadas, pero a menudo por encima de los límites establecidos, es el caso de Cipermetrina y Acetamiprid, sustancias con efecto irritante.
En resumen: todas las muestras tienen algún pesticida no autorizado en la Unión Europea.
La OCU pide que se retiren de la venta
Las Bayas de goji, consideradas como la fruta de la longevidad y la salud, pero los resultados del análisis de la OCU dicen más bien todo lo contrario. Las cantidades encontradas de cadmio y pesticidas no hacen suponer una intoxicación aguda, pues las bayas son un producto que se toma en pequeñas cantidades (ciertos fabricantes recomiendan 20g al día), sin embargo un consumo prolongado puede tener efectos a largo plazo.
En vista de ello, la OCU se ha dirigido a la ASEAN exigiendo:
* la retirada de los productos analizados del mercado,
* un análisis exhaustivo del mercado e las bayas de Goji,
* un mayor control en la importación de estos productos.
Los resultados del estudio de la OCU parecen a apuntar a un problema general asociado a este producto.

27 d’agost de 2010

La Cazadora “Perfecto” de Schott NYC

Hoy voy a poneros unos datos de una cazadora que los moteros tenemos como un icono de su estilo de vestir. Se trata de la cazadora de cuero "Perfecto", de la empresa Schott NYC.
La mayoría de los datos están extraídos de su página web a la cual podéis acceder desde aquí.
En 1913 los hermanos Irving y Jack Schott comenzaron a fabricar prendas de cuero a mano en una pequeña tienda en el Lower East Side de Manhattan en New York.
Desde su comienzo se plantearon obtener el mejor producto posible manteniendo una alta calidad de manufacturación con un diseño innovador y siempre HECHO A MANO.
En 1928 Schott crea la inigualable "Perfecto®", autentica cazadora "biker" utilizada por Marlon Brando, James Dean y Steve McQueen en sus míticas películas.
Schott es el creador de las famosas flyers de nylon (ref. CWU 210.31), cazadoras de cuero para pilotos y marineros de paño para la marina. Hoy en día muchas de las prendas que se pueden ver en la colección son "versiones" de calle de modelos que se produjeron en los años 40 en EE.UU.
En el 2003, Schott celebró su 90 aniversario. A lo largo de estos años la filosofía de la marca no ha cambiado; continúan confiando en su moderna línea de diseño y en una ya probada alta calidad.
Schott se ha convertido en un clásico Americano, capaz de competir con las mayores empresas del mundo. Cuando compras un producto Schott estás adquiriendo una prenda con cuatro generaciones de experiencia, además de un artículo exclusivo con un número de identificación único y específico que coincide con el de su etiqueta.
Hoy en día Schott inventa, diseña y produce una colección de todo tipo de prendas prestando meticulosa atención a los detalles, avalado por su experiencia de noventa años fabricando a mano en los Estados Unidos.

La distribución de Schott Nyc en España comenzó oficialmente en el año 1996 a través de un único distribuidor para España y Portugal. Se pretendía con esto impedir las importaciones paralelas así como las imitaciones. En los primeros años solo estaba disponible en una tienda por provincia y esto dificultaba su localización. Posteriormente y debido a su gran aceptación por el público, los puntos de distribución se ampliaron siendo actualmente más de 150 puntos de venta en toda la península. Queda pendiente su distribución en el sur de Portugal e Islas Canarias, siendo esta nuestra meta para los próximos años.
Los objetivos planteados en sus comienzos siguen hoy en día muy presentes en la conciencia de nuestro equipo; máxima calidad en nuestros productos con una respuesta ágil y dinámica en la distribución.

Os dejo unas imágenes de la colección de cazadoras que figuran en su catálogo: 
Tiene dos tipos de cazadoras, las más famosas las de Cuero y otras también muy apreciadas en Nylon y Paño
*****OOOOO*****

a primeros de Octubre de 2010, se pondràn a la venta en exclusiva
LA PERFECTO modelo MBLE 
(Marlon Brandon Limited Edition).
Edicion limitada de 50 unidades fabricada en cuero de caballo hecha a mano en USA. Modelo bolsillo D.

Espero que os haya gustado, si queréis saber más podéis verlo en su página web, como ya os he indicado.
Un cordial saludo

26 d’agost de 2010

Els Millors Àlbums de l’Historia del Rock


Aquí teniu els cinquanta millors àlbums de la historia de la música Rock, tot això segons els clients de la prestigiosa revista "Rolling Stones". Per la qual cosa i sempre amb la cautela que comporta un recull com aquest us adjunto, en un altre post, els 20 Àlbums mes venuts de l'historia (això si es real), i com veureu alguns coincideixen, però d'altres ni surten, cadascú pot fer-se la seva composició.
De fet lo que faré d'aquí en endavant, es anar incloent un post de cadascun dels àlbums citats en las dues relacions. Espero que tot això sigui del vostre interès.


Els Millors Àlbums de l’Historia del Rock
01 Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band (The Beatles)
02 Pet Sounds (The Beach Boys)
03 Revolver (The Beatles)
04 Highway 61 Revisited (Bob Dylan)
05 Rubber Soul (The Beatles)
06 What's Going On (Marvin Gaye)
07 Exile on Main St. (The Rolling Stones)
08 London Calling (The Clash)
09 Blonde on Blonde (Bob Dylan)
10 The Beatles (The Beatles)
11 The Sun Sessions (Elvis Presley)
12 Kind of Blue (Miles Davis)
13 The Velvet Underground and Nico (The Velvet Underground)
14 Abbey Road (The Beatles)
15 Are You Experienced? (Jimi Hendrix)
16 Blood on the Tracks (Bob Dylan)
17 Nevermind (Nirvana)
18 Born to Run (Bruce Springsteen)
19 Astral Weeks (Van Morrison)
20 Thriller (Michael Jackson)
21 The Great Twenty-Eight (Chuck Berry)
22 Plastic Ono Band (John Lennon)
23 Innervisions (Stevie Wonder)
24 Live at the Apollo (James Brown)
25 Rumours (Fleetwood Mac)
26 The Joshua tree (U2)
27 King of the Delta Blues Singers, Vol. 1 (Robert Johnson)
28 Who's Next (The Who)
29 Led Zeppelin (Led Zeppelin)
30 Blue (Joni Mitchell)
31 Bringing It All Back Home (Bob Dylan)
32 Let It Bleed (The Rolling Stones)
33 Ramones (Ramones)
34 Music from Big Pink (The Band)
35 The Rise and fall of Ziggy Stardust and the Spiders from Mars (David Bowie)
36 Tapestry (Carole King)
37 Hotel California (Eagles)
38 The Anthology, 1947 - 1972 (Muddy Waters)
39 Please, Please Me (The Beatles)
40 Forever Changes (Love)
41 Never Mind the Bollocks, Here's the Sex Pistols (Sex Pistols)
42 The Doors (The Doors)
43 The Dark Side of the Moon (Pink Floyd)
44 Horses (Patti Smith)
45 The Band (The Band)
46 Legend (Bob Marley and the Wailers)
47 A Love Supreme (John Coltrane)
48 It Takes a Nation of Millions to Hold Us Back (Public Enemy)
49 At Fillmore East (The Allman Brothers Band)
50 Here's Little Richard (Little Richard)

Els Àlbums mes venuts de l’historia del Rock

Hola, tal como us vaig dir adjunto la relació dels àlbums mes venuts, un cop tenim totes dues relacions, passaré a fer posts de cadascun d'ells, començant pels que coincideixen en les dues relacions.
Per trobar els posts, caldrà que aneu a la base dels dos posts, on trobareu els enllaços per veure un a un els àlbums citats. Una cordial salutació.

Els Àlbums mes venuts de l’historia del Rock
(Artista-Nom de l'àlbum-Any de enregistrament-Gènere-Milions d'Àlbums)

  1. Michael Jackson - Thriller - 1982 - Pop / R&B - 108
  2. AC/DC - Back in Black - 1980 - Rock - 42
  3. Eagles - Their Greatest Hits (1971–1975) - 1976 - Rock - 42
  4. Whitney Houston / Various artists - The Bodyguard - 1992 - Pop / R&B - 42
  5. Bee Gees / Various artists Saturday Night Fever - 1977 - Disco - 40
  6. Pink Floyd - Dark Side of the Moon - 1973 - Rock - 40
  7. Meat Loaf - Bat out of Hell - 1977 - Rock - 37
  8. Shania Twain - Come on Over - 1997 - Country / Pop - 36 
  9. The Beatles - Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band - 1967 - Rock - 32
  10. Celine Dion - Falling into You - 1996 - Pop - 32
  11. Led Zeppelin - Led Zeppelin IV - 1971 - Rock - 32
  12. Mariah Carey - Music Box - 1993 - Pop / R&B - 32
  13. Various artists - Dirty Dancing - 1987 - Dance / Pop - 32
  14. Celine Dion - Let's Talk About Love - 1997 - Pop - 31
  15. Alanis Morissette - Jagged Little Pill - 1995 - Pop - 30
  16. Backstreet Boys - Millennium - 1999 - Pop - 30
  17. The Beatles - 1 - 2000 - Rock - 30
  18. The Beatles - Abbey Road - 1969 - Rock - 30
  19. Bee Gees - Spirits Having Flown - 1979 - Disco / Pop - 30
  20. Celine Dion / James Horner / Various artists - Titanic - 1997 - Pop - 30
  21. Dire Straits - Brothers in Arms - 1985 - Rock - 30
  22. Fleetwood Mac - Rumors - 1977 - Rock - 30
  23. Michael Jackson - Bad - 1987 - Pop / R&B - 29
  24. Backstreet Boys - Backstreet Boys - 1997 - Pop - 28
  25. Bon Jovi - Slippery When Wet - 1986 - Rock - 28
  26. Michael Jackson - Dangerous - 1991 - Pop / R&B - 27
  27. ABBA - ABBA Gold: Greatest Hits - 1992 - Pop - 26
  28. Nirvana - Nevermind - 1991 - Grunge - 26
  29. Britney Spears - …Baby One More Time - 1999 - Pop - 25
  30. Guns N' Roses - Appetite for Destruction - 1987 - Rock - 25
  31. Iron Butterfly - In-A-Gadda-Da-Vida - 1968 - Heavy Metal - 25
  32. Queen - Greatest Hits - 1981 - Rock - 25
  33. Santana - Supernatural - 1999 - Rock - 25
  34. Whitney Houston - Whitney Houston - 1985 - Pop / R&B - 25
  35. Carole King - Tapestry - 1971 - Pop - 24
  36. Linkin Park - Hybrid Theory - 2000 - Rock - 24
  37. Michael Crawford / Sarah Brightman - The Phantom of the Opera - 1986 - Broadway - 24
  38. Spice Girls - Spice - 1996 - Pop - 23
  39. Madonna - The Immaculate Collection - 1990 - Pop - 22
  40. Metallica - Metallica - 1991 - Heavy Metal - 22
  41. Dido - No Angel - 1999 - Pop - 21
  42. Blondie - Parallel Lines - 1978 - New Wave - 20
  43. Bruce Springsteen - Born in the U.S.A. - 1984 - Rock - 20
  44. Celine Dion - All the Way… A Decade of Song - 1999 - Pop - 20
  45. Celine Dion - The Colour of My Love - 1993 - Pop - 20
  46. Cher - Believe - 1999 - Dance / Pop - 20
  47. George Michael - Faith - 1987 - Pop / Soul - 20
  48. Lionel Richie - Can't Slow Down - 1983 - R&B - 20
  49. Madonna - True Blue - 1986 - Pop - 20
  50. Norah Jones - Come Away with Me - 2002 - Jazz - 20
  51. Oasis - (What's the Story) Morning Glory? - 1995 - Rock - 20
  52. Tina Turner - Private Dancer - 1984 - R&B / Rock - 20
  53. U2 - The Joshua Tree - 1987 - Rock - 20 
  54. Various artists - Grease - 1978 - Pop - 20

25 d’agost de 2010

Foie Gras

El término Foie Gras se refiere exclusivamente al producto elaborado con hígado graso de pato u oca; que se consigue al sobrealimentar al animal durante un periodo de no más de dos semanas. Para que pueda tener la denominación de Foie Gras, hay que respetar un peso mínimo: 400 gr. en un foie de oca y 300 gr. en un foie de pato. En estado fresco, el foie gras debe tener una consistencia compacta y brillante y debe tener un color rosáceo.
Desde el 1 de enero de 1994, la legislación regula todas las denominaciones de las preparaciones a base de foie gras, vendidas en Francia.
Foie gras de oca:
*Peso entre 500 y 900 gramos en fresco.
*Forma de contornos redondeados con dos lóbulos de prácticamente el mismo tamaño.
*Color rosado y textura fina y untuosa.
*Sabor suave y sutil, con delicada y untuosa textura.



Foie gras de pato:
*Peso entre 300 y 600 gramos.
*Forma triangular con un lóbulo mucho más grande que el otro.
*Color amarillo.
*Sabor y aroma fuerte y penetrante, con un punto de acidez.



Además de las características que arriba se detallan, la diferencia más importante entre el foie gras de oca y de pato reside en el porcentaje de grasa que desprende durante su preparación. Así, mientras que el de oca no pierde más de un 3% de su grasa durante la cocción, el de pato puede llegar a exudar hasta un 50% de la grasa.

Foie Gras Fresco: Es el hígado crudo, presentado normalmente en pieza entera, destinado especialmente para la hostelería, se pueden escalopar en la sartén, u hornear para hacer mi-cuit o terrina.
Se clasifican generalmente en tres grupos:
* Extra: Hígados de color uniforme, sin manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto, con un peso de 450g a 600 g.
* Primera: mismos criterios que el extra pero con pequeños defectos de presentación, de color menos uniforme, o presencia de algún hematoma o mancha.
* Segunda: hígados pequeños y de poca consistencia, o por el contrario demasiado grandes, o con presencia de manchas o hematomas.

Glosario básico de términos:
Sólo 3 denominaciones pueden utilizar el término "foie gras" en la denominación de venta; sólo deben contener foie gras y un condimento. Los condimentos autorizados son la sal, el azúcar, las especias y plantas aromáticas, los aguardientes, los licores y los vinos.
Foie gras: Se elabora con trozos de lóbulos de hígado graso comprimidos.
Foie gras entier: Se utiliza este término cuando se compone de 100% de hígado: un lóbulo, varios lóbulos o una porción de lóbulo y de un condimento, según la cantidad ofrecida.
El bloc de foie gras: Se trata de una preparación compuesta por foie gras reconstituido y un condimento. Es 100% de hígado, en parte triturado, con un mínimo del 35% de trozos de hígado entero. Cuando se incluyen trozos de lóbulos de foie gras, se llama «Bloc de foie gras con trozos» y presenta en ese caso un bonito corte en el que los trozos son visibles.



Glosario de preparaciones a base de foie gras de oca o de pato.
Foie gras trufado: Sólo se puede utilizar este término cuando el foie contiene por lo menos un 3% de trufa en su elaboración. Elaboración: Se limpia el hígado de piel y vasos sanguíneos. Se pone a desaguar en leche fría. Se adoba 3 horas con Coñac y Oporto. Se dispone el hígado en terrina con las trufas enteras en medio del foie-gras. Se cuece al baño maría durante una hora. Cuando este frío colóquela durante 24 h en la nevera.
 
Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Es un hígado ya desnervado sometido a una semi cocción dentro de una terrina, tarro de vidrio, lata o bolsa al vacío. La cocción al corazón es de 72 a 85° C, que mantiene prácticamente intactas todas las cualidades organolépticas del producto y permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservación de 3 a 5° C. El foie gras mi–cuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad. Su textura untuosa es un poco más firme que la del foie gras crudo. Se suele cortar con un cuchillo caliente.
El foie gras en conserva: En recipiente hermético de cristal o en bote, sometido a un tratamiento térmico de 110° C en corazón. Su textura, aún más untuosa que las anteriores, evoluciona con los años mejorando su sabor con el tiempo. El foie gras absorbe su propia grasa, ganando untuosidad al envejecer. Se puede conservar hasta los 4 años (10 a 15 ° C), su mejor momento será justo antes de caducar.

Parfait de foie: Contiene mínimo un 75% de hígado graso, y un 25% de hígado magro de ave o grasa de pato.

Paté de oca o pato: Los patés, mousses o galantinas contienen como mínimo un 50% de foie gras. Es una masa cárnica elaborada que además de incluir hígados de pato u oca pueden incluir también su carne y los hígados de otras aves, además de tocino.
Mousse de pato: Producto con un mínimo de 50% de foie gras, más un 50% de otro elemento como leche, huevo o hígado de un animal sin cebar. Es una masa cárnica muy fina, con una textura muy suave.
Mousse de hígado de pato. Patés, cremas y purés. Productos cuya composición lleva menos del 50% de foie gras.

Propiedades nutritivas del Foie Gras:
Aporta 518 calorías por 100 gr, 33% de agua, un 4 a 7 % de proteínas, 10% de glúcidos y 42 a 50% de grasas. Por lo último era desprestigiado a nivel nutricional. Hoy, después de detallados estudios llevados a cabo en Toulouse (1), se llegó a la conclusión que las grasas eran solo 28.6% saturadas, pero un 59.9% mono insaturadas y 11.5% poli insaturadas (que tienen efecto anti colesterol) y que el tanino del vino, especialmente rojo era, en pequeñas cantidades un poderoso anti colesterol.
(1)Toulouse es la ciudad con la menor tasa de muerte por enfermedades del sistema circulatorio de países industrializados; donde no sólo se come foie gras en abundancia, sino el pato cebado del cual es extraído el foie gras, así como la grasa de pato y de ganso y sus pieles fritas en tiritas, acompañado todo, además, de vino tinto en grandes cantidades

Principales Productores:
Francia produce más de 8.000 Tm por año en diversas regiones: Sud-Oeste (ganso y pato); la Vendée; la región del río Loira (pato); Alsacia (ganso); e importa más de 2.000 Tm de Israel, Hungría, Bulgaria, Polonia y Yugoslavia.
China ha comenzado a producirlo en gran escala, Empiezan a producirlo Australia, Nueva Zelandia y E.E.U.U.

Recetario: Se adjuntan algunas recetas extraídas de http://www.imperia.es/recetas.htm, para ver más recetas clicar en el link. Gracias a Imperia por dejar libres estos recetarios.


Ingredientes para 4 personas: 4 tranchas de Bloc de Foie gras de Pato con Oporto de 60 g. 300 g de setas variadas (shitake, champiñones, níscalos....). 300 cl. de caldo de pollo. 1 chupito de Oporto. Sal y pimienta negra
Preparación: Salpimentar las setas y freírlas en aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Cuando estén cocidas, agregar el oporto y cocerlo todo durante aprox. 2 minutos. Seguidamente, añadir el caldo y cocerlo durante aprox. 5 minutos más. Colocar en el plato la trancha de Foie gras Imperia y sobre ella, las setas variadas en forma de "montadito". Si se desea, decorar con unas hojitas de rúcula o cebollino.


Ingredientes para 6 personas: 240 g de Foie gras Mi-cuit (4 tranchas de 60 g). 200 g de brandada de bacalao. 100 g de mermelada de naranja amarga. 25 g de pasta de aceituna negra. Cebollino y sal Maldon.
Preparación: Simplemente, en una copa de cóctel disponemos, en un tercio de la misma, la mermelada de naranja. A continuación, añadimos una cucharadita de moka de pasta de aceituna negra, para después cubrir con la brandada de bacalao, otro tercio de la copa. Para terminar, colocar una pequeña montaña de daditos de Foie gras Mi-cuit, de aproximadamente 1 cm, decorados con cebollino muy picado y una pizca de sal Maldon.


Ingredientes para 2 personas: 4 tranchas de Bloc de Foie gras Trufado de Oca Imperia de 60 g. 400 g de patata mona lisa. 200 cl de caldo de pollo. 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen. 1 cucharadita moka de aceite de trufa negra. Sal y pimienta negra.
Preparación: Pelar las patatas, trocearlas y hervirlas con la mitad del caldo de pollo, durante aprox. 20 minutos, hasta que estén blandas. Colocar todo en un bol y triturarlo con la batidora, añadiendo el aceite de oliva y el caldo restante, hasta conseguir una textura muy fina. Salpimentar al gusto. Colocar en el fondo de un plato sopero la crema de patatas caliente. Agregar el Bloc de Foie gras de Oca, previamente cortado a cuadraditos de aprox. 1 cm. Aliñar con unas gotas de aceite de trufa.


Ingredientes para 4 personas: 4 tranchas de Entier Natural de Foie gras de Pato Imperia 60 g. 1 sobre de Jamón Curado de Pato Imperia de 100 g. 1 paquete de tostadas rectangulares muy delgada. 1 paquete de palitos muy finos. 5 hojas de rúcula. 1 cucharadita moka de pimentón rojo D.O. de la Vera (dulce)
Preparación: Hacer un sándwich, intercalando el Entier de Foie gras de Pato con las dos tostadas. Añadir una hoja de rúcula sobre el Entier de Foie gras, si se desea un sabor más original. Envolver cada uno de los extremos de los grisines (palitos de pan) con una loncha de Jamón Curado de Pato, que debe estar a temperatura ambiente para facilitar su adherencia. Espolvorear con el pimentón rojo D.O. de la Vera y los grisines (palitos). Decorar el plato situando los grisines con Jamón de Pato alrededor de los sándwiches de Entier.


Ingredientes para 4 personas: 500 g de Foie Gras Fresco de Pato cortado en escalopas.
Para el Puré: 80 g de berros. 30 g de patata cocida. 1 ml de aceite de girasol. 5 ml. de agua.
Para la Vinagreta: 20 ml de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de zumo de limón.
Para la Coca de Chicharrones: 100 g de masa de hojaldre. 20 g de chicharrones picados. Azúcar. Huevo batido.
Preparación: Escaldar en agua hirviendo con sal la mitad de los berros, enfriar en agua helada, escurrir y colocar en un vaso las patatas trituradas, el agua y el aceite de girasol, sal y pimienta. Triturar hasta conseguir un puré fino y fluido con textura de salsa. Estirar el hojaldre de 2 mm de grueso, en forma de rectángulo, espolvorear con los chicharrones picados, doblar por la mitad y estirar hasta dejar nuevamente a 2 mm. Cortar bastones de 3 mm de ancho, pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar y cocer en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Asar las escalopas de Foie Gras de 1,5 cm de grosor a fuego medio y servir acompañado de una pequeña ensalada de berros, aderezada con la vinagreta, el puré caliente y los bastones de coca de chicharrones.

Els meus ganivets / Mis cuchillos

Ganivet "Santoku".
El seu nom, significa 'tres coses bones', que són les que compleix aquest ganivet, tallar, picar i llescar, encara que és capaç de triturar i trinxar tot tipus d'aliments.
De les característiques d'aquest ganivet destaca la seva fulla d'entre 12 i 20 cm de longitud, amb base plana, punta arrodonida i en alguns casos, amb l'alveolat que ajuda a què els aliments no quedin tan adherits a la fulla, en crear-se una petita bombolla d'aire entre ambdós i també s'evita part de fricció a l'aliment. Aquest tipus de ganivet japonès no és adequat per tallar peces de carn amb os, tret que siguin fins.
El mànec té un angle, una forma i una mida ideal per agafar-lo, donant llibertat als dits, que no tocaran la taula de tallar en utilitzar-lo, està equilibrat amb la fulla, que sol estar fabricada amb acer de gran qualitat i duresa, per a una feina de tall còmode.
Cuchillo "Santoku".
Su nombre, significa 'tres cosas buenas', que son las que cumple este cuchillo, cortar, picar y rebanar, aunque es capaz de triturar y trinchar todo tipo de alimentos.
De las características de este cuchillo destaca su hoja fina de entre 12 y 20 cm de longitud, con base plana, punta redondeada y en algunos casos, con el alveolado que ayuda a que los alimentos no queden tan adheridos a la hoja, al crearse una pequeña burbuja de aire entre ambos y también se evita parte de fricción en el alimento. Este tipo de cuchillo japonés no es adecuado para cortar piezas de carne con hueso a no ser que sean finos.
El mango tiene un ángulo, una forma y un tamaño ideal para asirlo, dando libertad a los dedos, que no tocarán la tabla de corte al utilizarlo, está equilibrado con la hoja, que suele estar fabricada con acero de gran calidad y dureza, para un trabajo de corte cómodo.

Ganivet "Usuba". Igual com els Nakiri bocho, són ganivets usats per al tall de vegetals, verdures, etc. sense llavors. Difereixen en el perfil de tall de la fulla, ja que mentre el Nakiri és afilat per ambdós costats, l'Usuba ho és com la resta de ganivets japonesos, amb una cara plana.
Cuchillo "Usuba"
. El Usuba bocho al igual que los Nakiri bocho, son cuchillos usados para el corte de vegetales, verduras, etc. sin pepitas. Difieren en el perfil de corte de la hoja, ya que mientras el Nakiri es afilado por ambos lados, el Usuba lo es como el resto de cuchillos japoneses, con una cara plana.

Ganivet "Yanagi ba". És el que s'usa més freqüentment per filetejar en talls fins peixos, carns, salmó, etc. És llarg, per poder lliscar tota la seva fulla i aconseguir talls nets (en el filetejat del sushi mai es pot fer moviment de vaivé) i acaba en punta per poder acabar tallant més fort si ens queda quelcom de pell.
Cuchillo "Yanagi ba". Es el que se usa más frecuentemente para filetear lonchas finas pescados, carnes, salmón, etc. Es largo, para poder deslizar toda su hoja y lograr cortes limpios (en el fileteado del sushi nunca se hace movimiento de vaivén) y termina en punta para poder terminar cortando más fuerte si nos queda algo de piel.

Ganivet "Deba bocho". És un ganivet de làmina molt gruixuda que serveix per a esbocinar, generalment el peix, però també aus, carn i trossejar peix, pollastre, aus.
És dels més cars perquè el seu forjat requereix una tècnica especial per suportar cops sobre ossos sense perdre el seu tall. Hi ha de diverses mides segons el seu ús, des de amb prou feines quatre dits de fulla per desossar racons de difícil accés, fins als trenta centímetres per obrir peixos i separar els seus lloms.
Cuchillo "Deba bocho". Es un cuchillo de lámina muy gruesa que sirve para despiezar, generalmente el pescado, pero también aves, carne y trocear pescado, pollo, aves.
Es de los más caros porque su forjado requiere una técnica especial para soportar golpes sobre huesos sin perder su filo. Hay de varios tamaños según su uso, desde apenas cuatro dedos de hoja para deshuesar recovecos de difícil acceso, hasta los treinta centímetros para abrir pescados y separar sus lomos.

Ganivet "Chukabocho". Ganivet de fulla ample amb l'extrem recte o molt lleugerament arrodonit, com un matxet o el ganivet Usuba. Es pot utilitzar per a gairebé qualsevol tasca de tall, siguin carns (sense os), pescats o tallar, trossejar i picar vegetals. És dels més valorats per la seva versatilitat, sempre que compleixi amb els requisits, ha de ser robust, pesat i de bona mida. Sol ser d'uns 17-20 cm de llarg (fulla), la meitat d'ample i uns 3 mm de grossor.
En disposar d'una fulla ample, té major capacitat de tall en peces grans, i resulta pràctic fins i tot per recollir les peces tallades com una pala, per passar directament al wok o a la paella utilitzant la fulla.
 Cuchillo "Chukabocho". Cuchillo de hoja ancha con el extremo recto o muy ligeramente redondeado, como la macheta o el cuchillo Usuba, Se puede utilizar para casi cualquier tarea de corte, sean carnes (sin hueso), pescados o cortar, trocear y picar vegetales. Es de los más valorados por su versatilidad, siempre que cumpla con los requisitos, debe ser robusto, pesado y de buen tamaño. Suele ser de unos 17-20 cm. de largo (hoja), la mitad de ancho y unos 3 mm. de grosor.
Al disponer de una hoja ancha, tiene mayor capacidad de corte en piezas grandes, y resulta práctico incluso para recoger las piezas cortadas a modo de pala, para pasar directamente al wok o sartén utilizando la hoja.

Ganivet "Banno". Aquest ganivet té una fulla de 12,5 cm de llarg i es tracta d'un ganivet multi usos, molt útil per tallar embotits, verdures i tot tipus d'aliments que per la seva mida i característiques, requereixin per al seu tall un ganivet de dimensions més reduïdes. És molt pràctic per eliminar les imperfeccions de patates i fruites. El seu ús està indicat en aquelles tasques de tall que no requereixin una tècnica especial.
Cuchillo "Banno". Este cuchillo tiene una hoja de 12,5 cm de largo y se trata de un cuchillo multiusos, muy útil para cortar embutidos, verduras y todo tipo de alimentos que por su tamaño y características, requieran para su corte un cuchillo de dimensiones más reducidas. Es muy práctico para eliminar las imperfecciones de patatas y frutas. Su manejo está indicado en aquellas labores de corte que no requieran una especial técnica o cuidado.

Ganivet "Tokujo". Aquest ganivet, amb una fulla d'uns 21 cm de llarg, presenta dents poderoses i afilades de serra i només d'una banda (estil "kataba"), per realitzar un perfecte tall a tot tipus de pastissos, rebosteria en general, el pa i aliments congelats. És molt indicat per tallar la massa en cru, i la seva punta afilada permet fer forats a la massa per airejar el seu interior i aconseguir una perfecta cocció una vegada introduïda al forn. El seu peculiar disseny de fulla corbat cap a l'exterior permet tallar, fent malbé el menys possible, peces delicades de pastisseria o rebosteria i evita fer moltes molles.
Cuchillo "Tokujo". Este cuchillo, con una hoja de unos 21 cm de largo, presenta poderosos y afilados dientes de sierra y sólo por un lado (estilo kataba), para realizar un perfecto corte a todo tipo de pasteles, tartas, repostería en general, el pan y alimentos congelados. Es muy indicado para cortar la masa en crudo, y su afilada punta permite hacer agujeros en la misma para airear su interior y conseguir un perfecto cocido una vez introducida en el horno. Su peculiar diseño de hoja curvada hacia el exterior permite cortar dañando lo menos posible, piezas delicadas de pastelería o repostería y evita producir el menor número posible de migas.

Ganivets "Sashimi" i/o "Perniler". Són ganivets llargs i prims usats per preparar sashimi i tallar peix i mariscs a rodanxes, i el pernil. Les característiques principals del ganivet són una fulla llarga, una mica estreta i amb flexibilitat perquè pugui tallar finament i amb precisió mentre s'acomoda el moviment del tall al perfil de la peça.
El ganivet perniler s'esmussa amb facilitat, per aquesta raó s'aconsella afilar cada vegada que es vagi a usar amb una xaira (llima especial que iguala el metall del tall), o bé amb una pedra d'afilar (prèviament remullada). Després de l'afilat netejar el tall amb un drap per treure les restes de metall que hagin pogut quedar.
Cuchillos "Sashimi" y/o "Jamonero". Son cuchillos largos y delgados usados para preparar sashimi y cortar pescado y mariscos en rodajas, y el jamón. Las características principales del cuchillo son una hoja larga, algo estrecha y con flexibilidad para que pueda cortar finamente y con precisión mientras se acomoda el movimiento del corte al perfil de la pieza.
El cuchillo jamonero se desafila con facilidad, por esta razón se aconseja afilar cada vez que se vaya a usar con una chaira (lima especial que homogeniza el metal del filo), o bien con una piedra de afilar (previamente remojada). Tras el afilado limpiar el filo con un paño para quitar los restos de metal que hayan podido quedar.

Ganivet "Chef"
Es un ganivet multi usos usat per cuiners professionals lo que el fa indispensable en qualsevol cuina, ideal per tallar, trossejar i picar julivert, pebrots, cogombres, porros, patates i en general tot tipus d'hortalisses, llegums, verdures i fruites.
Les seves característiques, longitud, espessor i forma, expliquen aquesta freqüència d'ús, la fulla va fent-se més estreta de soca-rel a punta el que li permet des de tallar aliments difícils podent fer major pressió amb la seva part ampla, fins a fer treballs més fins i de precisió com picar, tallar petits aliments tous... amb la seva fina punta passant pel seu cos central que en general és la part més usada.
Cuchillo "Chef"
Es un cuchillo multiusos usado por cocineros profesionales lo que le hace indispensable en cualquier cocina, ideal para cortar, trocear y picar perejil, pimientos, pepinos, puerros, patatas y en general todo tipo de hortalizas, legumbres, verduras y frutas.
Sus características, longitud, espesor y forma, explican ésta frecuencia de uso, la hoja va haciéndose más estrecha de raíz a punta lo que le permite desde cortar alimentos difíciles pudiendo hacer mayor presión con su parte ancha, hasta hacer trabajos más finos y de precisión como picar, cortar pequeños alimentos blandos... con su fina punta pasando por su cuerpo o parte central que por lo general es la más usada.

Ganivet "de Desossar". Ganivet dissenyat per retirar els ossos de les carns. Aquest ganivet altament especialitzat és vital per a qualsevol cuiner que vulgui crear trossos desossats de carn. La seva prima i curta fulla característica li permetrà tallar al voltant dels ossos sense deixalles excessives. Molt útil també per netejar aus, pollastre i peixos i també per desprendre pells, separar nervis …..
Cuchillo "Deshuesador". Cuchillo diseñado para retirar los huesos de las carnes. Este cuchillo altamente especializado es vital para cualquier cocinero que quiera crear trozos deshuesados de carne. Su característica delgada y corta hoja le permitirá cortar alrededor de los huesos sin desperdicios excesivos. Muy útil también para limpiar aves, pollo y pescados y también para desprender pieles, separar nervios …..

Ganivet "Formatges tous". Ganivets de fulla perforada per evitar que s'enganxin els trossos tallats a la fulla, ideal per tallar talls de formatges tous, cremosos, blaus, etc. Per regla general s'aconsella que el ganivet estigui a una temperatura temperada quan es vagi a usar, d'aquesta forma compleix millor amb la seva tasca. Existeixen ganivets específics per a certs formatges, com els dels Països Baixos, Alemanya, Dinamarca, ..
Cuchillo "Quesos Blandos". Cuchillos de hoja perforada para evitar que se peguen los trozos cortados en la misma hoja, ideal para cortar lonchas de quesos blandos, cremosos, azules, etc. Por regla general se aconseja que el cuchillo esté a una temperatura templada cuando se vaya a usar, de esta forma cumple mejor con su cometido. Existen rebanadores específicos para ciertos quesos, como los de los Países Bajos, Alemania, Dinamarca, ..

Ganivet "Formatges durs". Ganivets de fulla plana més gran i amb part afilada i/o en serra, ideal per tallar formatges durs i semidurs com el parmesà o certs manxecs secs. Alguns formatges de textura dura com el parmesà no es talla i es procuren servir "estellats", per aquesta raó els ganivets d'aquests formatges són gairebé com a punxons que busquen una veta per la qual tallar una llesca.
Cuchillo "Quesos duros". Cuchillos de hoja plana siendo más grandes y con parte afilada y/o en sierra, ideal para cortar quesos duros y semiduros como el parmesano o ciertos manchegos secos. Algunos quesos de textura dura como el parmesano no se corta y se procuran servir "astillados", por esta razón los cuchillos de estos quesos son casi como punzones que buscan una veta por la que abrir una rebanada.

Ganivet "Pelador de bec d'ocell". És un ganivet de fulla petita, corb i puntegut que recorda el bec allargat d'un ocell, d'entre 7,5 i 10 cm de llarg. S'usa per pelar, descoratjar fruites, tallar formes decoratives, i trossejar fruites, verdures o petits aliments. Amb ell també pots comprovar l'estat de cocció de les verdures (en punxar-les o tallar-les). S'usa molt en la cuina francesa perquè facilita el tall de verdures en formes obliqües, uniformes i netes, per a guarnicions i per pelar verdures, ja que permet seguir les corbes amb facilitat.
Cuchillo "Pelador de pico de pájaro". Es un cuchillo de hoja pequeña, curva y puntiaguda que recuerda el pico alargado de un pájaro, de entre 7,5 y 10 cm de largo. Se usa para pelar, descorazonar frutas, cortar en formas decorativas, y trocear frutas, verduras o pequeños alimentos como las chalotas. Con él también puedes comprobar el estado de cocción de las verduras (al pincharlas o cortarlas). Se usa mucho en la cocina francesa porque facilita el corte de verduras en formas oblicuas, uniformes y limpias, para guarniciones y para pelar verduras, pues permite seguir las curvas con facilidad.

24 d’agost de 2010

Le Risotto -Recettes

Le Risotto simple

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 oignon haché
- Un trait d'huile d'olive, de beurre ou de moelle de bœuf
- 400 g de riz spécial risotto
- 15 cl de vin blanc
- 1.2 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 50 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
Préparation :
- Faire fondre un peu de beurre et d'huile une casserole à fond épais. Y faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-6 minutes (ne pas laisser colorer).
- Ajouter le riz, enrober de matière grasse et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cela prend 5 bonnes minutes). Déglacer avec le vin blanc jusqu'à évaporation.
- Ajouter le bouillon louche par louche, dès que le riz à absorbé une louche de bouillon, on ajoute la suivante. Le bouillon doit être très chaud, le maintenir à frémissement.
- On remue dans arrêt
- Le riz se gorge de bouillon et devient savoureux et très moelleux. La cuisson prend environ 20 minutes au total. Enfin, incorporer le beurre restant en parcelles et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

 
Risotto ai Funghi PorciniI (Risotto aux cèpes)
Moyennement difficile ; Préparation : 30 min. ; CUISSON : 30 min
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
- 500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
- cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés (la quantité dépend de vos goûts)
- 1/2 oignon
- du persil
- 50g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou non)
- 1 verre de vin blanc
- du bouillon de légumes en cube
- du parmesan (en poudre ou en copeaux)
Préparation :
Pour commencer, réhydratez les cèpes pendant environ 30 minutes puis les rincez et les égouttez... laissez de côté. Hachez la moitié de l'oignon et (séparément) le persil.
Faites bouillir le cube de bouillon de légumes (peut être fait avec du bouillon de volaille ou autre si vous n'êtes pas végétarien) dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation. Faites revenir les oignons dans l'autre casserole, dans 25g de beurre.
Versez le riz dans les oignons et mélangez bien (baissez à feu moyen).
Versez immédiatement un verre de vin blanc (vin sec, idéalement) dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon).
Répétez l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.
Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faites chauffer une poêle avec le reste de beurre (25g) et mettez-y le persil haché (1 bonne cuillère à soupe), ajoutez les cèpes, faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.
N'oubliez pas de continuer à remuer votre riz et finissez d'intégrer le bouillon.
Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 25 à 30 minutes), vous pouvez maintenant versez les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.
Préparez la quantité de parmesan souhaitée (en poudre ou en copeaux) et saupoudrez le riz, toujours en mélangeant.
C'est prêt. Le risotto doit être crémeux, vous pouvez rajouter du parmesan et du poivre comme vous le souhaitez... (Le sel n'est pas nécessaire).

 
Risotto a la Milanaise (Risotto alla Milanese)
L'ancienne recette, l'unique authentique, du risotto de Milan, le risotto alla milanese, aujourd'hui presque disparue.
Temps de préparation : Prêt à servir : 30 min. ; Cuisine : 10+20 min. ; Travail : 10 min.
Ingrédients pour 2 personnes
Riz : 160 grammes
Safran : 2 grammes
Moelle De Bœuf : 30 grammes
Saucisson de Porc : 100 grammes
Ail : 1 gousse
Vin Blanc Sec : 1/2 verre
Bouillon de Viande : 1/2 litre
Beurre : 10 grammes
Fromage Grana Padano Râpé : 2 cuillères
Préparation :
Échauffez le bouillon de viande qui devra être très bon et cuisez les os à la vapeur.
Hachez l'ail, l'oignon pelé et le saucisson.
À l'aide d'une cuillère sortez la moelle
Et mettez la dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle se fonde
Ajouter ail, oignon, les pièces de saucisson et frire
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient dorés
Si vous verrez qu'il y a trop de gras vous pouvez l'enlever, bien que cela à nos grands-mères aurait pu apparaître une vraie hérésie
Aspergez le riz avec le vin blanc. Il doit évaporer complètement
Baissez le feu et ajoutez deux cuillères de bouillon. Couvrez
Lassez bouillir au feu bas pour 15 minutes. Ajouter le bouillons en cuillères à peine vous voyez que le riz se sèche et cuisez jusque « al dente » : Attention, pendant cette période ne touchez pas avec la cuillère

Strudel de Poma / de Manzana / aux Pommes

Ingredients
1 kg de pomes Golden
1 bosseta (150 gr.) de nou picada,
1 ou
Panses i Canyella en pols al gust.
Mitja tassa de sucre morè
250 gr. de pasta fullada
Preparació:
Pelem el quilo de pomes i li traiem el cor, la tallem a trossets, el més petits possible, però sense arribar a fer puré, posem la poma en un recipient i li afegim el sucre, la canyella en pols, les panses i la nou picada. Barregem això procurant no fer puré la poma i ho deixem reposar una estona, no importa si enfosqueix la poma (s'enfornarà).
Bé per manipular la pasta de full cal procurar tenir-la ben freda, no congelada, perquè posant-se a temperatura ambient es fa difícil de manipular; s'estén la pasta amb un corró, no deixant-la molt prima, que es pugui manipular amb les mans de tal manera que puguem treure un rectangle de 30 x 30 cm, en aquest cuadret hi fiquem al centre la barreja de la poma estesa al llarg, ara anem a enrotllar la poma a la pasta, les vores les dobleguem cap avall, i posem això sobre una font per a forn prèviament engreixada, li untem amb la clara d'un ou la part de dalt (és només per donar-li el clàssic brillantor al pa). El posem al forn a temperatura mitjana, fins que agafi un to daurat, això trigarà de 30 a 45 minuts aprox., Quan ho treguin si no van posar ou el poden espolsar amb sucre glacé i llest.

STRUDEL DE MANZANA
 Ingredientes
1 Kg. de manzanas Golden
1 bolsita (150 gr.) de nuez picada,
1 huevo
Pasas y Canela en polvo al gusto.
Media taza de azúcar moreno
250 gr. de pasta hojaldre
Preparación:
Pelamos el kilo de manzanas y le quitamos el centro, la cortamos en trocitos, lo más pequeño posible, pero sin llegar a hacerla puré, ponemos la manzana en un recipiente y le agregamos el azúcar, la canela en polvo, las pasitas y la nuez picada. Mezclamos esto procurando no hacer puré la manzana y lo dejamos reposar un rato, no importa si se obscurece la manzana (se va a hornear).
Bueno para manipular la pasta de hojaldre hay que procurar tenerla bien fría, no congelada, porque poniéndose a temperatura ambiente se hace difícil manipularla; se extiende la pasta con un rodillo, no dejándola muy delgada, que se pueda manipular con las manos de tal forma que podamos sacar un rectángulo de 30 x 30 cm, en este cuadrito metemos en el centro la mezcla de la manzana tendida a lo largo, ahora vamos a enrollar la manzana en la pasta, las orillas las doblamos hacia abajo, y ponemos esto sobre una fuente para horno previamente engrasada, le untamos con la clara de un huevo la parte de arriba (esto es solo para darle el clásico brillo al pan). Lo metemos al horno a temperatura media, hasta que agarre un tono doradito, esto va a tardar de 30 a 45 minutos aprox., cuando lo saquen si no pusieron huevo lo pueden espolvorear con azúcar glas y listo.

STRUDEL AUX POMMES - Version Autrichienne (Plus fréquent en France)
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes
- 250 g de pâte à strudel
- 200 g de crème fraîche
- 110 g de beurre fondu
- 60 g de raisins secs
- 50 g de noisettes moulues
- 60 g de sucre
- 100 g de pain séché au four et réduit en chapelure
- le jus de 1/2 citron, une pincée de cannelle et sucre glace
Progression
Éplucher les pommes; enlever le cœur; couper en tranches fines; Déposé tout de suite dans un saladier avec le jus de citron, le sucre, les raisins, les noisettes, la crème et la cannelle;
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle; déposer sur une plaque beurrée; l'enduire de beurre fondu avec un pinceau;
Saupoudrer de chapelure; déposer les pommes au centre en hauteur; Refermer le chausson; badigeonner d'un peu de beurre fondu; glisser dans un four préchauffé à 210°C / 425°F environ 35 minutes;
Sortir le strudel du four; laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.